La torta alle albicocche è un dolce davvero delizioso! In campagna abbiamo raccolto un sacco di albicocche, i nostri alberelli ne sono pieni, come utilizzarle ormai lo sappiamo, abbiamo fatto la marmellata con quelle più matura, molte le abbiamo mangiate ma avevo voglia di usarle anche per preparare una bella torta soffice e leggera. Avevo della ricotta in scadenza e l’ho messa nell’impasto del dolce, senza aggiungere burro o olio. Il risultato è una torta morbidissima, soffice e profumata, con un ripieno di pezzettini di albicocca e albicocche messe sopra a decoro, l’abbiamo consumata a colazione e a merenda ed è sparita in pochissimo tempo, la torta alle albicocche e ricotta si scioglie in bocca, è davvero irresistibile 😀
Ingredienti
- 250 gricotta
- 175 gfarina 00
- 175 gzucchero
- 50 gfecola di patate
- 12albicocche
- 3uova
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 1scorza di limone (grattugiata)
- q.b.zucchero a velo
Preparazione
● La torta alle albicocche e ricotta è super facile e veloce da preparare, per prima cosa sciacquate le albicocche, tagliatene 6 a pezzettini e 6 a piccoli spicchi.
● Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con lo zucchero fino ad ottenere una bella cremina omogenea. Unite un uovo per volta, non aggiungete il successivo se il precedente non è stato ben assorbito.
● Incorporate la farina, la fecola di patate, il lievito, la scorza grattugiata di limone e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Pubblicità ● Tuffate nell’impasto i pezzettini di albicocche, mescolate e versate il tutto all’interno di uno stampo foderato con carta forno, decorate poi la superficie del dolce con gli spicchi di albicocche.
● Cuocete la torta alle albicocche in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti, fate la prova stecchino per accertarvi che il dolce sia ben cotto internamente.
● La torta alle albicocche e ricotta è pronta, è soffice e profumatissima, ultimatela con una bella spolverata di zucchero a velo.
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Note:
La torta alle albicocche si conserva a temperatura ambiente per circa 3 giorni. Al posto della ricotta, potete utilizzare il mascarpone.
Se volete utilizzare lo yogurt, seguite QUESTA ricetta, utilizzando come frutta le albicocche 🙂
Quanto dovrebbero pesare 12 albicocche? Quelle del mio albero pesano 118/119 grammi l’una, per cui me ne viene circa 1,5 kg. Grazie
Ciao, è indifferente, non l’ho indicato perchè non cambia la composizione del dolce, però se sono così grandi come dici e pensi che siano troppe, mettine un paio in meno 🙂
Buongiorni, la bustina di lievito da quanti grammi? Ce ne sono da 5 da 8 da 10 e da 16 gr.
Grazie
Ciao Roberto, la classica bustina di lievito per dolci pesa 16 g 🙂