Le uova alla parmigiana di melanzane sono un piatto vegetariano semplice ma davvero delizioso, un secondo con contorno davvero speciale, un piatto unico favoloso, non sono delle semplici uova in padella, sono cotte in un delizioso sugo alle melanzane ed il gusto, ricorda proprio quello delle famose melanzane alla parmigiana. Facili, ricche, filanti, cremose e gustosissime, le uova alla parmigiana di melanzane andranno letteralmente a ruba, preparate un bel filone di pane perchè la scarpetta in questo delizioso sughetto è davvero un must!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Le uova alla parmigiana di melanzane sono molto semplici e veloci da preparare, per prima cosa pulite le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele in ammollo in acqua e sale per una decina di minuti, in questo modo, perderanno l’amaro e, in cottura, assorbiranno poco olio.
Scolate le melanzane, asciugatele bene e friggetele in olio ben caldo, fino a doratura, mescolandole di tanto in tanto, ci vorranno circa 15 minuti.
Prelevate le melanzane e mettetele da parte. Nella stessa padella (e nello stesso l’olio) fate soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventerà morbida, unite la passata di pomodoro, il sale, il bicarbonato e date una bella mescolata, aggiungete le melanzane fritte, basilico, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo per una quindicina di minuti.
Trascorso il tempo, unite la scamorza a pezzettini, mescolate velocemente e aggiungete le uova, conditele con sale, pepe nero, parmigiano grattugiato e lasciate cuocere le uova alla parmigiana di melanzane, con il coperchio per 6-7 minuti se volete che il tuorlo rimanga morbido, 8-9 minuti se lo preferite più sodo.
Consigli:
Le uova alla parmigiana di melanzane si conservano in frigo per un paio di giorni. Se volete, potete aggiungere altre uova. Per una versione più leggera, potete cuocere le melanzane in forno o in friggitrice ad aria e usare poi un filo di olio per cuocere il sugo.
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Dosi variate per porzioni