Gli anelletti al forno alla Siciliana (o Palermitana) sono un primo piatto al forno tipico della mia Sicilia, una ricetta che adoro, una delle mie preferite in assoluto. Si tratta di una pasta al forno ricca e super golosa, come formato si usano appunto gli anelletti, che vengono conditi con ragù di carne, piselli, salumi, formaggi e uova sode. La ricetta originale e tradizionale si prepara rigorosamente senza besciamella (no, non si mette!), ma ogni famiglia ha un po’ la sua ricetta, c’è chi mette anche le melanzane fritte (quando è la loro stagione), chi usa come salume la mortadella al posto del prosciutto cotto e/o del salame, ma, di base, gli ingredienti immancabili sono ragù, piselli, caciocavallo e uova sode, io sono trapanese e li facciamo in questo modo. Cremosi, filanti e super saporiti, gli anelletti al forno alla Siciliana sono uno di quei piatti che vi faranno innamorare al primo assaggio, sono molto versatili, perfetti per il pranzo della Domenica, per un picnic, da portare al mare (si, noi Siciliani andiamo spesso in spiaggia con le teglie di pasta al forno :D) o ovunque voi vogliate, chi li prova se ne innamora, preparateli e capirete il perché!
Ingredienti
Per il ragù
Strumenti
Passaggi
Gli anelletti al forno alla Siciliana sono semplici e veloci da preparare, per prima cosa preparate il ragù: tritate sedano carota e cipolla e metteteli in un tegame insieme all’olio, fate soffriggere per un paio di minuti e unite la carne macinata mista (manzo e maiale). Aggiustate di sale e fatela rosolare fino a quando diventerà più chiara. Sfumate con il vino rosso e fatelo evaporare completamente. Unite il concentrato di pomodoro e date una bella mescolata, aggiungete poi la passata di pomodoro, la foglia di alloro e fate cuocere il ragù per almeno un’ora, con il coperchio socchiuso, a fuoco lento. 10 minuti prima della fine della cottura, unite i pisellini (surgelati o freschi, vanno bene entrambi, io ho usato i primi, con quello freschi, la cottura sarà più lunga).
Cuocete gli anelletti in acqua bollente salata per 3/4 minuti, devono rimanere molto al dente perché poi continueranno la cottura in forno.
Scolate gli anelletti e tuffateli direttamente nella pentola con il ragù ed i piselli, aggiungete il prosciutto cotto ed il salame a pezzettini, quasi tutto il caciocavallo grattugiato e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Oleate una pirofila da forno e cospargetela con un po’ di pangrattato, mettete la metà degli anelletti, aggiungete le uova sode sbriciolate ed il primo sale a pezzettini, coprite quindi con la pasta rimasta.
Livellate per bene la superficie, ultimate la con una spolverata di pangrattato e di primo sale grattugiato e cuocete gli anelletti al forno alla Siciliana in forno preriscaldato a 200 gradi per 20/25 minuti, dovranno risultare ben dorati in superficie.
Una volta sfornati, lasciate riposare gli anelletti al forno alla Siciliana per una decina di minuti, prima di servirli, cosi, rimarranno un pochino più compatti. Il giorno dopo, saranno ancora più buoni!
Consigli:
Gli anelletti al forno alla Siciliana si conservano in frigo per un paio di giorni. Potete sostituire il prosciutto o il salame con la mortadella o usare anche un solo salume. Per velocizzare la preparazione, potete anche usare un ragù pronto, ve ne serviranno circa 600 g.
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Dosi variate per porzioni