Il pane alle patate è una ricetta davvero spettacolare. In questo periodo tutti abbiamo fatto e continuiamo a preparare il pane in casa, io lo faccio da tempo ormai dato che, da più di due anni, ho fiocco, il mio lievito madre. Questa è una delle ricette di pane che ho amato di più in assoluto! A casa mia le patate non mancano mai, quindi ho pensato di realizzare un pane mettendo delle patate bollite e schiacciate nell’impasto. Il risultato è un pane alle patate di un profumo, una morbidezza e di un gusto unici, non aggiungo altro, vi dico solo di provarlo al più presto, lo amerete 😀
Ingredienti
- 250 gFarina 0
- 250 gSemola di grano duro rimacinata
- 250 gPatate
- 175 gAcqua
- 150 gLievito madre (già rinfrescato)
- 15 gSale
- 5 gZucchero
Preparazione
● Il pane alle patate è super semplice da realizzare, potete farlo sia con il lievito madre (come ho fatto io) che con quello di birra, se usate il lievito madre dovrete ovviamente rinfrescarlo e attendere le classiche 4 ore prima di impastare, se avete quello di birra, mettetene 1 g di quello secco o 3 g di quello fresco.
● Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzettini. Mettetele all’interno di una pentola con dell’acqua fredda e lasciatele cuocere fino a quando diventeranno morbide.
● Scolate per bene le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mettete metà acqua e lo zucchero in una ciotola e fate sciogliere il lievito, dovranno formarsi delle bollicine. Unite le due farine, le patate schiacciate, l’acqua rimasta, il sale ed impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto morbido, lavoratelo su di un piano leggermente infarinato con la semola e rimettetelo poi nella ciotola.
Pubblicità ● Coprite la ciotola con uno strofinaccio e lasciate lievitare l’impasto del pane alle patate per 8 ore circa, deve raddoppiare di volume, potete metterlo nel forno spento e farlo lievitare per tutta la notte.
● Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato con la semola e dividetelo in 3-4 parti. Formate dei piccoli filoni, disponeteli su di una teglia foderata con carta forno e lasciateli lievitare per un’altra ora.
● Cuocete il pane alle patate in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti, deve risultare ben dorato.
Pubblicità
Note:
Il pane alle patate si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni e potete anche congelarlo. Se non avete la farina 0, usate la 00 o quella integrale, in questo caso, aggiungete 25 g di acqua in più. Potete anche usare solo la semola di grano duro se preferite.
Cliccando QUI trovate la ricetta per preparare il lievito madre.
Volete fare il pane semplice? Trovate la ricetta QUI
Ciao.tutto fatto secondo la ricetta..non lievita assolutamente..e dire che ho un ottimo lievito madre che uso sempre. Tutti i passaggi corretti..dopo il frigo 2 ore non bastano per acclimatarsi e tanto meno poi nemmeno più di 2 ore per lievitare le forme..tempi non giusti. Mi spiace perché di questi tempi non era il caso..
Ciao Cleo, ma dove hai letto del frigo, scusami? La ricetta di questo pane non prevede alcun passaggio in frigo, solo lievitazione a temperatura ambiente 🙂
ma solo 175 gr di acqua?
Ciao Tiziana, si, ci sono le patate nell’impasto 🙂
Ciao.
Pane super buono.
Unica domanda:
Vorrei che la crosta che all’inizio è croccante lo rimanesse anche in seguito… cioè, dopo due o tre ore che il pane è stato sfornato, la crosta diventa subito morbida e tendenzialmente ciungosa invece di essere croccante come all’inizio.
Io per questa volta ho utilizzato lievito di birra secco.
Grazie
Ciao Roberto, grazie, puoi farlo cuocere un po’ di più ma è comunque un pane che rimane morbido, data la presenza delle patate 🙂