Cotolette di melanzane ripiene

Io adoro le cotolette di melanzane ripiene! Veloci, saporite, gustose e semplicissime da realizzare, le cotolette di melanzane ripiene sono di una bontà unica, croccanti fuori e con un ripieno filante e saporito. Potete cuocere le cotolette di melanzane sia in forno che in padella, non avrete nemmeno il tempo di portarle in tavola, spariranno in men che non si dica 😀

Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per 8-10 cotolette di melanzane:
200 g di prosciutto cotto
150 g di scamorza (o formaggio a scelta)
100 g di pangrattato
30 g di pecorino (o parmigiano)
due melanzane tonde
due uova
un rametto di prezzemolo
sale q.b.
pepe nero q.b.

olio di semi per friggere q.b.

Procedimento:
● Le cotolette di melanzane ripiene sono molto semplici e veloci da preparare, come prima cosa lavate le melanzane, tagliatele a fettine spesse circa un cm (se preferite potete togliere la buccia, io l’ho tenuta) e mettetele in ammollo in acqua e sale per una quindicina di minuti.

● Frattempo preparate la panatura mettendo in un piatto il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. In un altro piattino, rompete le uova e sbattetele con una forchetta.

● Scolate le melanzane, tamponatele con un panno asciutto e passatele prima nell’uovo e poi nella panatura. Potete scegliere se cuocere le cotolette di melanzane in forno o friggerle, se preferite farle al forno infornatele in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti, se invece volete friggerle, friggetele in una padella con dell’olio di semi ben caldo.

● A cottura ultimata farcite una cotolette di melanzana con una fettina di prosciutto e una di formaggio e richiudete con un’altra cotoletta, vi consiglio di farcire le cotolette di melanzane ripiene ben calde perché così il formaggio si scioglierà subito.