La pasta pesto melanzane e mandorle a casa mia è uno dei primi più richiesti ed è senza dubbio uno dei miei preferiti. È semplicissima e veloce da preparare, sono certa che la pasta pesto melanzane e mandorle piacerà tantissimo anche a tutti voi! 🙂
Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per 4 persone:
350 g di pasta
una melanzana grande
100 g granella di mandorle (o mandorle intere che poi andranno tritate grossolanamente)
Per il pesto:
50 g di basilico
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
una decina di mandorle
sale q.b.
Olio di semi (o di oliva) per friggere
Procedimento:
• Per preparare la pasta pesto melanzane e mandorle come prima cosa pulite, lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele a spurgare in acqua e sale per una quindicina di minuti. Trascorso il tempo, sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio di semi bollente.
• Preparate il pesto utilizzando un mortaio per pestare tutti gli ingredienti oppure un mixer da cucina per rendere più veloce l’operazione: pestate uno spicchio di aglio insieme alle mandorle e aggiungete poi il basilico e l’olio. Salate.
• Fate tostare la granella di mandorle in forno, dovrà essere ben dorata. Cuocete la pasta e quando sarà pronta scolatela, tenendo da parte in po’ di acqua di cottura.
• Rimettere la pasta nella pentola e aggiungete il pesto, le melanzane fritte e metà della granella di mandorle tostata. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura e mescolate il tutto.
• La pasta pesto melanzane e mandorle è pronta. Impiattate e mettete sopra la pasta pesto melanzane e mandorle la granella di mandorle rimasta. Vedrete che bontà! 🙂
Spero che questa ricetta sia stata di vostro gradimento, se vi va seguitemi anche su Facebook su CucinafacileconElena per rimanere sempre aggiornati <3
Buona idea non ho mai pensato all’abbinamento melanzane e mandorle, grazie e buona giornata!
Provalo perché è fantastico! A presto, buona giornata anche a te 🙂
caspita la vorrei anch’io ogni giorno!!!guarda qua quanta cosa!!!!!!!!!meraviglia elena…mi piace un sacco….
buona serata cara 🙂
Grazie cara, buona serata anche a te! 😀
Un piatto fresco ed invitante…bravissima!!!:-))
Alla prossima,ciaooo :-*
Grazie mille cara, a presto! 🙂
che bel piatto invitante!!!
Grazie Fiorella 😀
Ciao ti ho conosciuto da poco ma non ti lascio mai più! !!!!!!!! Pizzette torte pasta contorni di verdure etc etc a volte sbaglio ma è colpa mia che mi distraggo e vado in altra stanza a fare altre cose………anche mio marito ti sbircia Kiss di cuore
Ciao Maria Sabrina, mi fanno tantissimo piacere le tue parole, grazie di cuore e a presto! 😀
Alla faccia della dieta la provero’
dalla foto sembra buonissima.
E’ deliziosa, fammi sapere! 🙂