L’astice alla catalana è una ricetta tipica sarda, può essere considerato un antipasto di mare o un secondo. Un piatto davvero delizioso e sofisticato da presentare per le feste.
Ingredienti per 4 persone
- 2 astice
- una cipolla
- 1 carote
- 200g di pomodorini
- limone
- pepe
- sale
Preparazione:
Lavate gli astici sotto l’acqua corrente, poi immergetele in una pentola d’acqua leggermente salata, al bollore continuate la cottura per 15 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e immergetela nell’acqua per 10 minuti, per eliminare l’amarognolo.
Tagliate a fettine anche le carote, e tagliate a metà i pomodorini.
Preparate un emulsione di succo di limone, olio, pepe e un pizzico di sale.
Tagliate a metà l’astice, questa ricetta si può eseguire in due modi lasciando la polpa dell’astice nel carapace (come ho fatto io) oppure estraetela e fatela a pezzetti.
Con un cucchiaio prelevate la parte dove si trova la testa, e aggiungetela all’emulsione .
Prendete una pirofila e preparate un letto di cipolle carote, poggiate l’astice, spargete anche i pomodorini, poi irrorate con l’emulsionate su tutta la superficie.
Lasciate insaporire per qualche ora e servite.