I Pistoccheddus prenu sono un dolce tipico sardo, bellissimo da vedere e buonissimo da magiare, composto da una sfoglia sottile e un ripieno di mandorle.
Con la passione e la buona volontà ho cercato di ricreare questo dolce, prendendo spunto dalla ricetta di Roberto Murgia, ho cercato di modificare leggermente la ricetta soprattutto nelle quantità.
Ingredienti per l’ impasto:
-400 g. di farina 00
-3 uova più un tuorlo
-50 g. di strutto
-la scorza di un limone
-un cucchiaio colmo di zucchero semolato
Ingredienti per il ripieno:
-200 g. di mandorle
-150 g. di zucchero
-150 ml di acqua
-la scorza grattata di limone
-1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
Ingredienti per la glassa
-150 g zucchero a velo
– 20 g albume d’ uovo
-succo di limone
-diavoletti o palline colorate per decorare
Il video dei Pistoccheddus
Procedimento:
Tostare le mandorle spellate in forno senza farle bruciare, sino a doratura, lasciatele raffreddare poi macinatele finemente.
In un pentolino mettete l’ acqua, lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio, prima che raggiunga la bollitura, aggiungetele mandorle macinate, mescolate di continuo sino a che questo composto si sarà rappreso.
Aggiungete infine il liquore e la scorza di un limone grattugiato .
Ora preparate l’ impasto, unite alla farina le uova più il tuorlo, lo zucchero, la scorza di un limone e lo strutto ammorbidito.
Impastate fino ad ottenere una consistenza della pasta fresca, coprite con un panno e lasciate panno e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete l’ impasto con una macchinetta per la pasta, formate dei rettangoli, al centro mettete un po’ del ripieno di mandorle,poi richiudete la sfoglia arrotolandola e lasciando il ripieno all’ interno e chiudendo le estremità.
Date la forma ai pistoccheddus, come preferite voi a forma di cuore, oppure a cerchio o ferro di cavallo.
Una volta formati i pistoccheddus metteteli in teglia da forno rivestita da carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Preparate la glassa :
Per la glassa ho fatto un po’ a occhio, zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone e albume, aggiungetelo poco per volta, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Con un pennello alimentare passate la glassa su ogni pistoccheddus poi decorate con dei diavoletti o palline colorate, mettete ancora in forno a 50° per qualche minuto per far indurire la glassa, poi toglieteli dal forno e fate asciugare ancora per circa 6 ore.
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