Rotolo al tiramisù

Prendete le uova e separate i tuorli dalle chiare, dopodiché sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero, l’acqua e la vanillina per una decina di minuti.

Ora montate a neve le chiare d’uovo e unitele al composto preparato in precedenza, mescolando bene all’alto verso il basso senza smontare il composto, in fine unite la farina e continuate a mescolare l’alto senza smontare il composto.

A questo punto versate l’impasto su di una leccarda coperta da un foglio di carta forno e cuocetelo per 9 minuti a 180°C. Una volta trascorso il tempo di cottura toglietela dal forno; e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano.

Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero e ricopritela con la pellicola ripiegandola anche sotto i bordi, in modo che la pasta biscotto, raffreddandosi trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica; così da potersi piegare su se stessa senza senza che si spezzi.

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone, versate l’acqua in un pentolino, insieme allo zucchero e attendete che arrivi al bollore, a questo punto con un termometro rilevate la temperatura di 120°C.

In seguito con la planetaria sbattette i rossi con la frusta per circa 5 minuti e quando lo sciroppo sarà pronto, versalo a filo nella ciotola e continuando finché non sentite la stessa fredda. A questo punto unite la panna montata e amalgamando il tutto.

A questo punto mettete il mascarpone in una ciotola e con un cucchiaio, iniziate ad ammorbidirlo, dopodiché un poco alla volta unite il composto di uova preparato in precedenza mescolando delicatamente.

Quindi srotolate il rotolo e bagnatelo con il  caffè aiutandovi con un pennello, poi farcite con la crema al tiramisù, quando avrete terminato, arrotolate la pasta biscotto su se stessa e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, al momento di servire spolverizzate con lo zucchero a velo e cacao.