Gli gnocchi con crema di melanzane sono un primo piatto squisito, una ricetta vegetariana che ho preparato giorni fà a pranzo.
Semplice e veloce dal gusto avvolgente una ricetta intramontabile e adatta a tutte le occasioni 😉
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Gnocchi con crema di melanzane
Ingredienti
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280 g Gnocchi di patate
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1 Melanzana
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15 Pomodorini
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Olio extravergine d'oliva
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1/2 Scalogno
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10 g Pinoli
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q.b. Vino bianco
Preparazione
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In una padella capiente scaldate un giro d’olio d’oliva con lo scalogno tritato finemente, lasciatelo stufare per cinque minuti.
Ora tagliate a dadini la melanzana e unitela allo scalogno, condite con il sale, dopodiché sfumate con il vino.
Lasciate evaporare e coprite la padella e continuate la cottura mescolando spesso, ora versate le melanzane in un recipiente alto e con un mixer frullate fino a formare una crema.
Lessate gli gnocchi e scolateli al dente poi fateli insaporire nella padella insieme alla crema di melanzane e aggiungete 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Saltate in padella per qualche istante e aggiungete i pomodorini tagliati in 4, i pinoli tostati e servite subito gli gnocchi con crema di melanzane con una spolverata di prezzemolo un filo di olio extravergine d’oliva.
Ricette consigliate con le melanzane:
- Melanzane alla cafona
- Crostata di melanzane patate e speck
- Salsiccia in padella con melanzane e zucchine
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Note
