Tiramisù con panettone video con Damiano Carrara. Buongiorno da Nonna Ariella, oggi vi presentiamo un dolce fantastico spiegato in un video da un chef di prim’ordine, Damiano Carrara, un dolce per festeggiare le feste natalizie, tiramisù con panettone video con Damiano Carrara, con una golosissima bavarese al mascarpone, con una bagna al caffè e ovviamente il panettone che avrete scelto.
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Ingredienti per 12 porzioni:
- 500 grammi di panettone
- Per la bagna al caffè:
- 50 grammi zucchero
- 50 ml acqua
- 250 ml caffè espresso
- 2 grammi di cardamomo
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 scorza di arancia grattugiata
- Per la bavarese al mascarpone:
- 98 ml latte senza lattosio
- 98 ml panna senza lattosio
- 39 grammi di tuorlo (2 tuorli)
- 39 grammi zucchero semolato
- 7 grammi di gelatina in fogli
- 35 ml acqua fredda
- 71 grammi di mascarpone
- 262 ml panna semi-montata
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Preparazione:
- Foderare lo stampo di diametro di 14cm con dei ritagli di panettone e 4-5 rettangoli con spessore di 1 cm per creare i bordi.
- Per la bagna al caffè, unire acqua e zucchero con gli aromi in un pentolino e portare a sfiorare il bollore.
- Unire il caffè e lasciar raffreddare. Filtrare la bagna prima di utilizzarla per inumidire le pareti e il fondo delle fette di panettone nello stampo.
- Mettere in infusione i ritagli avanzati del panettone nel latte e nella panna e lasciar insaporire per un paio di ore e poi filtrare. In un pentolino portare a ebollizione e unire a tuorlo e zucchero. Idratare la gelatina e scioglierla in poca panna calda.
- Semi montare la panna, unire prima il Mascarpone e in ultimo la gelatina sciolta. Unire quindi i due composti.
- Colare dentro lo stampo di panettone inumidito dal caffè e lasciar raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
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Per fare un figurone davanti ai vostri parenti e amici basterà presentare a fine pasto questo fantastico dolce presentato in video dal famoso chef Damiano Carrara, grazie al sito di galbani,it, e non solo sarà coreografico ma delizioso nel sapore.
Una buona continuazione da Nonna Ariella.
Fonte: galbani,it
Foto di Fotorech da Pixabay
