Spezzatino di manzo alla messinese. Buona giornata a tutti voi lettori di Cucina con Nonna Ariella, oggi trattiamo una ricetta facile facile, lo spezzatino di manzo alla messinese, una alternativa allla solita preparazione che si fa, pochi ingredienti quali carne di manzo, cipolle, patate e pomodori, un secondo veramente saporito e una delle più classiche e famose ricette dello stretto siciliano, chiamata anche aggrassato alla messinese.
Ingredienti per 6 porzioni:
- 1,2 kg di manzo per spezzatino mediamente grasso,
- 500 grammi di cipolle,
- 500 grammi di patate,
- 5 pomodori freschi o 300 g di pomodori pelati,
- ½ bicchiere di vino bianco secco,
- olio evo,
- sale, pepe q.b.
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Preparazione:
- Tagliare la carne in pezzi non troppo grossi.
- Versare tre cucchiai di olio in una padella e rosolare la carne.
- A parte, tagliare finemente molta, molta cipolla e farla soffriggere in un tegame in cui è stato versato olio abbondante.
- Quando la cipolla è leggermente dorata, aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura fino a quando diventerà morbida.
- A questo punto, schiacciarla con un cucchiaio, finché diventerà una crema.
- Aggiungere, poi, pomodori freschi privati della pelle e sminuzzati (oppure i pelati a pezzettoni) e fare cuocere per una decina di minuti.
- Alzare la fiamma, unire la carne e ½ bicchiere abbondante di vino.
- Salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere un po’ d’acqua calda e fare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto per 30 minuti.
- Nel frattempo, sbucciare le patate, sciacquarle, asciugarle e tagliarle in pezzi.
- Aggiungerle alla carne, allungare con altra acqua calda e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
- Assaggiare e, se necessario, regolare di sale e di pepe.
- Portare, quindi, a completamento la cottura.
- A cottura ultimata, trasferire lo spezzatino di manzo alla messinese su un piatto da portata e servirlo subito.
- Ottimo sarebbe servito anche con una polenta fumante e fragrante (usanza del Nord)
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Se servite questo secondo piatto con la polenta l’abbinamento con il vino consigliato è il seguente: la cottura in umido della carne e la consistenza della polenta richiamano un vino di media struttura e abbastanza profumato: come un Valpolicella Superiore che si legherà benissimo alla complessità di questo piatto tradizionale, ma anche un Refosco friulano potrà dirà la sua.
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Caratteristiche del Valpolicella: colore rosso rubino con riflessi volgenti al granata con l’età; profumo vinoso intenso e avvolgente, con note di mandorla amara, marasca e spezie, talvolta anche di sottobosco; sapore pieno e ricco, lungo e con netto ritorno dei profumi.
Caratteristiche del Refosco friulano: si presenta di un bel rosso granato, accompagnato da riflessi viola vivi e suggestivi. Ha un profumo intenso, gradevole con sentore di mora e ciliegia e un sapore corposo, sapido, leggermente tannico dal piacevole retrogusto.
Una buona continuazione di giornata dalla vostra Nonna Ariella
fonte: FraGolosi
Foto di phuong hoang thuy da Pixabay
