Rotolo di coniglio al forno. Buongiorno a tutti voi cari lettori di Cucine con Nonna Ariella, quando si hanno pranzi importanti non si sa mai cosa preparare, un’idea: Rotolo di coniglio al forno, una ricetta tradizionale marchigiana anche se da quelle parti si chiama coniglio in porchetta però qui abbiamo immesso una variante personalizzando con un ingrediente: il brandy!
Ingredienti per 4-6 porzioni:
- 1 coniglio disossato intero
- un ramo di finocchietto fresco selvatico con il gambo
- un rametto di rosmarino fresco
- mezzo bicchiere di ottimo brandy
- 3-4 rametti di timo fresco
- 3 spicchi d’aglio intero
- 6 fette di pancetta fresca tagliata a fettine
- 100 grammi. di pancetta fresca
- sale fino e pepe macinato q.b.
LEGGI ANCHE >>>> Regina Elisabetta II, Piero Sansonetti contrario alla monarchia
Preparazione:
- Sciacquare il coniglio in acqua fredda con mezzo limone spremuto e asciugarlo tamponando con un panno.
- Tritare finemente il rosmarino, il timo e la barba del finocchietto fresco conservando i gambi legnosi. Tagliuzzare a parte anche le interiora del coniglio e la pancetta fresca. In un padellino scaldare un filo di olio di oliva, aggiungere uno spicchio di aglio intero schiacciato e quando sarà rosolato unire le interiora, la pancetta e lasciar rosolare un paio di minuti in modo che le carni rimangano parzialmente cotte.
- Sbollentare i gambi del finocchietto 3 minuti in acqua salata.
- Su un tagliere posizionare il coniglio con la pancia rivolta verso l’alto, regolare di sale e pepe la parte interna, cospargere metà del trito di erbe aromatiche, aggiungereun gambo di finocchietto sbollentato per il lungo e distribuire nella pancia prima le fettine di pancetta, poi le carni rosolate.
- Richiudere la pancia in modo da bloccare la farcia al suo interno.
- Spennellare la parte esterna del coniglio con un filo di olio di oliva, regola di sale e pepe e cospargere il restante mix di erbe tritate.
- Con lo spago da cucina legare il rotolo di coniglio in 5-6 punti e lasciar insaporire il rotolo di coniglio per qualche ora, meglio se per tutta la notte in frigorifero in un recipiente chiuso.
- Dopo il riposo scaldare in una casseruola un filo di olio di oliva, rosolare il coniglio uniformemente per qualche minuto, sfumare con il brandy e completa la cottura in forno a 170 gradi per 40 minuti, poi alzare a 190 e lasciar colorare qualche minuto la parte esterna irrorando con il suo fondo di cottura di tanto in tanto.
- Servi il rotolo di coniglio tagliato a fettine o in piccoli tranci, accompagnato da un contorno di patate al forno o verdura cotta.
LEGGI ANCHE >>>> Costruire la pace oggi 21 settembre giornata internazionale della pace
L’abbinamento del vino a questo straordinario secondo piatto è consigliabile Erice Doc Merlot: dal colore Rosso rubino, intenso. Il profilo olfattivo del vino Erice DOC Merlot è caratteristico, fine e al palato risulta di corpo, piacevole. Però sono consigliabili anche: Alcamo Cabernet, Castel del Monte Uva di Troia, Contessa Entellina rosso, Controguerra Cabernet.
LEGGI ANCHE >>>> Stuzzicante petto di pollo in pastella
Un buon proseguimento di giornata dalla vostra Nonna Ariella.
Foto di Ricette.Donnamoderna
