I bigoli: la principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a filiera che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano.
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Ingredienti per 6 persone:
- 500 grammi di bigoli (se freschi scolarli appena vengono a galla, se secchi ci vogliono 10 minuti di cottura)
- 200 grammi di farina di grano tenero
- 200 grammi di grano duro
- 2 uova
- sale q.b.
- Per la salsa:
- 1 anatra pronta per la cottura
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- salvia q.b.
- 50 grammi di parmigiani grattugiato
- 50 grammi di burro
- sale e pepe q.b.
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Preparazione:
- Mettere sul fuoco una pentola capace con circa 3 litri di acqua e tutti gli odori per il brodo: carota e sedano a pezzetti, la cipolla intera, steccata con i chiodi di garofano, l’alloro e il sale.
- Quando l’acqua bolle aggiungere l’anatra e portarla a cottura, unire al bollito anche il ventriglio e il cuore, tenere da parte le altre rigaglie.
- Preparare i bigoli o acquistarli già pronti.
- Filtrare il brodo dell’anatra senza sgrassarlo e cuocervi la pasta.
- Nel frattempo mettere in un tegamini il burro, le rigaglie rimaste a pezzetti piccoli, comprese quelle già cotte nel brodo, la salvia, il sale e il pepe.
- Far cuocere a fiamma media.
- Scolare i bigoli e condirli con il parmigiano grattugiato e il sugo di rigaglie.
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Un primo piatto così prelibato si dovrebbe abbinare a questo tipo di vino: Sauvignon Alto Adige DOC si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini; al naso presenta profumi intensi e molto caratteristici, dallo spiccato carattere varietale, di ortiche, uva spina e muschio. All’assaggio è caldo, armonico, leggermente aromatico, persistente.
Un buon proseguimento dalla vostra Nonna Ariella
Foto di letitaly da Pixabay