La Pasta con melanzane bianche e olive verdi è un piatto leggero e gustoso, in quanto la presenza delle olive è bilanciata dall’assenza di olio o altri grassi. Un primo piatto deciso e profumato, che ha in se tutta la vivacità e i colori dell’estate. Prepararlo è molto semplice e veloce. Il sugo, infatti, è pronto nello stesso momento in cui si scola la pasta. Una portata ideale, quindi, a salvare i ritardatari, come noi!
Ingredienti
- 350 gPasta (meglio corta)
- 1Melanzane (Bianche)
- 15Olive verdi (Giganti)
- 1Pomodori
- 1 cucchiaioGrana padano
- q.b.Origano
- q.b.Peperoncino
- q.b.Sale
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la Pasta con melanzane bianche e olive verdi è quella di lavare accuratamente la melanzana e tagliarla in fettine sottili, dello spessore di qualche millimetro. Noi ci avvaliamo della affettatrice, per questo procedimento. Estrarre le olive dal barattolo e passarle nell’acqua corrente, togliere il nocciolo e ridurle a pezzettini. Porre sul fornello una padella capiente e adagiarvi sotto le olive e sopra la melanzana, salare, spolverizzare di origano e peperoncino e far cuocere, a fuoco dolce, con il coperchio, per una decina di minuti. Girare di tanto in tanto. Nel frattempo, lavare e tagliare il pomodoro a dadini e tuffare la pasta in abbondante acqua salata bollente. Unire al sugo il pomodoro e far cuocere per 5 minuti, aggiungere l’acqua di cottura della pasta se necessario. Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con una cucchiaiata di grana padano. Impiattare e gustare calda la Pasta con melanzane bianche e olive verdi, spolverizzata con altro grana padano e qualche fetta di melanzana grigliata.
La prima cosa da fare per preparare la Pasta con melanzane bianche e olive verdi è quella di lavare accuratamente la melanzana e tagliarla in fettine sottili, dello spessore di qualche millimetro. Noi ci avvaliamo della affettatrice, per questo procedimento. Estrarre le olive dal barattolo e passarle nell’acqua corrente, togliere il nocciolo e ridurle a pezzettini.
Porre sul fornello una padella capiente e adagiarvi sotto le olive e sopra la melanzana, salare, spolverizzare di origano e peperoncino e far cuocere, a fuoco dolce, con il coperchio, per una decina di minuti. Girare di tanto in tanto. Nel frattempo, lavare e tagliare il pomodoro a dadini e tuffare la pasta in abbondante acqua salata bollente. Unire al sugo il pomodoro e far cuocere per 5 minuti, aggiungere l’acqua di cottura della pasta se necessario.
Pubblicità Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con una cucchiaiata di grana padano. Impiattare e gustare calda la Pasta con melanzane bianche e olive verdi, spolverizzata con altro grana padano e qualche fetta di melanzana grigliata.
Abbinamento Consigliato
Cirò rosato (Calabria)
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Bellissimo piatto, ottimo.
Una domanda: quando metti le olive e le fettine di melanzane in padella, non aggiungi olio o acqua?
Visto che non asciughiamo le melanzane e avendole cotte con il coperchio non è stato necessario, ha fatto condensa. Non abbiamo usato olio perché le olive hanno rilasciato in cottura un po’ di grasso, almeno così succede a noi. Se vedi che si attacca, aggiungi un goccino d’acqua. Grazie mille per l’apprezzamento e per la domanda che ci hanno permesso di spiegare. A presto.