Passatelli ai gamberi e pistacchio

Per prima cosa occuparsi dei gamberi. Sciacquarli sotto l’acqua corrente, quindi posizionarli su un tagliere e staccare la testa e il carapace. Una volta puliti esternamente, procedere togliendo l’intestino interno: incidere il dorso di ogni gambero con un coltellino ed eliminare il filo nero tirando delicatamente, cercando di non romperlo. Ci si può aiutare con uno stuzzicadenti per questa operazione.

Preparare una bisque di gamberi. tenendo da parte per il momento la polpa. Riscaldare 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un pentolino e farvi rosolare le teste ed i carapaci per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco ed unire 2 bicchieri d’acqua calda. Proseguire la cottura a fiamma bassa per 20 minuti.

Predisporre i passatelli ed il sugo di condimento, nel frattempo. Se si vogliono realizzare i Passatelli in casa, seguire la nostra ricetta riportata qui e tenerli da parte. Si possono preparare anche in anticipo e porre in congelatore per poi usarli al bisogno. Possono anche essere acquistati pronti, se non si ha tempo o dimestichezza.

Per il sughetto di crostacei e pistacchio, riscaldare 2 cucchiai d’olio insieme all’aglio ed al peperoncino, unirvi i pomodorini, lavati e ridotti a pezzetti, e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere, a questo punto, la polpa dei granchi, precedentemente pulita, e proseguire la cottura per 3-4 minuti, aggiustando di sale se necessario.

Cuocere e condire i passatelli. Tuffarli in abbondante acqua bollente e nel frattempo unire la bisque, ormai pronta, nella padella del sugo, dopo averla schiacciata e filtrata. Scolare dopo un paio di minuti la pasta e saltarla con il condimento, unendo anche la granella di pistacchio.

Servire e gustare ben caldi i passatelli ai gamberi e pistacchio. Vi leccherete i baffi!!!