Oggi vi vogliamo far conoscere una ricetta tradizionale umbra perfetta per il periodo invernale: l’impastoiata. Un piatto povero, ma saporito e sostanzioso, a base di polenta e fagioli. I contadini delle nostre zone utilizzavano molto i legumi al posto della carne, che si mangiava solo la domenica, e, nelle sere invernali, preparavano spesso la polenta per riscaldarsi e trovare conforto dalle fatiche quotidiane. Dall’unione di queste due cose nasce l’impastoiata. Anche i nostri genitori, quando erano dei bambini, la mangiavano quasi ogni sera.
Visti i loro racconti, eravamo curiosissimi di provarla e dobbiamo dire che ci è piaciuta molto per la sua avvolgenza. Cosa ne dite di seguirci in cucina e scoprire come prepararla?
Ingredienti
- 300 gFarina di mais
- 2 lAcqua
- 1 fettaLardo
- 1Carota
- 1 costaSedano
- 1/4Cipolla
- 2 cucchiaiSalsa di pomodoro (fatta in casa)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 100 gFagioli borlotti (secchi)
Preparazione
La sera prima mettere in ammollo i fagioli in acqua e lasciarli a bagno tutta la notte. La mattina seguente cambiare l’acqua e farli cuocere finché non saranno teneri, scolare e tenere da parte. Occorrerà circa 1 ora.
Iniziare a cuocere la polenta. In una pentola capace (in un paiolo di rame sarebbe meglio) portare a bollore l’acqua e versarvi la polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere per 40 minuti, girando di tanto in tanto.
Occuparsi del condimento della polenta, nel frattempo. Fare un battuto con il lardo e la cipolla e poi metterlo in un tegame insieme con un cucchiaio d’olio, la carota e il sedano a dadini.
Far soffriggere per alcuni minuti poi unire i 2 cucchiai di pomodoro e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere, infine, i fagioli lessati, regolare di sale e pepe, e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Mescolare i fagioli con la polenta, una volta che questa è pronta, e tenerne una cucchiaiata a persona da parte, che andrà distribuita su ogni piatto. Dividere in porzioni, cospargere con il sugo rimasto e servire l’impastoiata bella calda.
Varianti
Se non trovate il lardo per il battuto, potete utilizzare della pancetta fresca o la parte più grassa del prosciutto.
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