Le tagliatelle alla norcina sono un primo piatto golosissimo a base di tartufo. Nella ricetta originale, che abbiamo trovato spulciando un vecchio libro di cucina umbra, abbiamo scoperto che non si usa la salsiccia nella preparazione, ma i funghi. Diciamo che ci è crollata una certezza. Da buoni golosi quali siamo, abbiamo unito la nuova versione con la vecchia, creando gioia nel nostro palato. Nella ricetta tradizionale, come potete immaginare, è bandita la panna e su questo non potevamo che essere d’accordo!
Ingredienti
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250 g Tagliatelle all'uovo (secche)
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300 g Porcini
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100 g Salsiccia
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1 spicchio Aglio
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
Preparazione
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Per prima cosa, mettere a bollire un tegame d’acqua per la pasta e nel frattempo occuparsi del sugo.
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Pulire i porcini con un panno umido, per eliminare i residui di terra e tagliarli a fettine. Sbriciolare, inoltre, la salciccia con l’aiuto di una forchetta e di mezza tazzina d’acqua.
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In una padella capiente, porre la salsiccia a rosolare, insieme all’aglio in camicia. Appena è dorata, unire i funghi e proseguire la cottura per una decina di minuti.
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Nel caso in cui il sugo si attacchi, unire un goccio d’acqua e ridurre la fiamma. Di tanto in tanto, girare, in modo che il tutto si amalgami e aggiustare di sale.
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Tuffare, nel frattempo, le tagliatelle nell’acqua bollente, dopo averla salata. Scolarle, poi, al dente ed unirle al sugo. Mescolare ed aggiungere la nostra salsa di tartufo estivo (se avete a del tartufo nero pregiato potete fare la stessa salsa, infatti a differenza del bianchetto e del bianco pregiato non risente della cottura).
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Spolverizzare con del pepe appena macinato e servire calde le tagliatelle alla norcina. Noi ci abbiamo messo sopra anche qualche fettina di tartufo bianchetto, visto che ce l’avevamo.
Abbinamento Consigliato
Nebbiolo d’Alba ( Rosso, Piemonte)
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