Il filetto di maiale ai funghi è un succulento secondo piatto, perfetto in ogni occasione. Farete, infatti, un figurone preparandolo per cene tra amici o per il pranzo della domenica in famiglia. L’abbinamento tra maiale e funghi, di fatti, è un classico e, proponendolo, non si può sbagliare. Che cosa dite? E’ arrivata l’ora di avvicinarci ai fornelli?
Ingredienti
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1 kg Filetto di maiale
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2 rametti Rosmarino
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1 bicchiere Vino rosso
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1 filo Olio extravergine d'oliva
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300 g Funghi
Preparazione
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Prendere il filetto e legarlo con lo spago, incastrando nel mezzo i rametti di rosmarino. In una padella con fondo alto mettere l’olio e fare scaldare.
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Aggiungere il filetto di maiale in padella e farlo rosolare da ogni lato, girarlo con l’aiuto di due cucchiai di legno in modo da non “punzecchiarlo”. Questo procedimento è utile a sigillarlo e ad avere una cottura più omogenea e una carne più tenera.
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A questo punto unire il vino e farlo sfumare. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un po’ di acqua. Chiudere la padella con il coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Controllare comunque regolarmente la cottura e nel caso si dovesse restringere aggiungere altra acqua.
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Nel frattempo, pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fettine. Trascorso il tempo indicato, aggiungere i funghi in padella e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
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Una volta cotto l’arrosto, lasciare intiepidire nel tegame, togliendo rosmarino e spago. Posizionare il filetto su di un tagliere ed affettare a piacere.
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Servire qualche fetta di filetto di maiale ai funghi irrorandolo con il sughetto che si sarà formato nel tegame, filtrato in precedenza.
Abbinamento Consigliato
Brunello di Montalcino (rosso, Toscana)
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