Crostata alle mele e crema frangipane

Per prima cosa preparate la frolla, che poi dovrà riposare. Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, mettete al centro il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l’uovo, la scorsa di limone grattugiata e il pizzico di sale e di lievito ed impastate il tutto molto velocemente, con la punta delle dita.

Amalgamate bene e formate una palla. Per lavorare la pasta più facilmente, poi, avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigorifero per un’ora. Nel frattempo, occupatevi della crema frangipane.

In una ciotola di acciaio, montate il burro insieme allo zucchero, sino a quando non diventerà un composto bello spumoso. Aggiungete, poi, le uova una alla volta, facendole assorbire bene e per ultimo anche il tuorlo.

A questo punto, unite la scorza d’arancia e la farina di mandorle, poco alla volta. Infine, incorporare anche la farina 00 setacciata. Tenere momentaneamente da parte e lavare e tagliare le mele a fettine sottili, spruzzandole poi con il succo del limone per non farle ossidare.

Riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta da forno in una sfoglia di circa 4 mm e ponetela in una teglia teglia da crostate rettangolare con il fondo estraibile.  Eliminate l’eccesso di impasto passando sopra i bordi il mattarello, con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo e poi procedete a farcirla.

Cospargete l’impasto con confettura di albicocche, prediligendo quella con solo frutta o con pochissimo zucchero. Adagiate sopra la crema frangipane ed infine decorate con le mele.

Porre in forno ventilato, preriscaldato a 160°, per circa 1 ora. A metà cottura, se le mele cominciano a dorarsi, coprire con carta forno.

Nel frattempo preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla bustina. Metà per noi è stata sufficiente. Se volete potete anche farla in casa seguendo le istruzioni riportate qui.

Estrarre la torta dal forno, lasciarla intiepidire e poi sollevare il fondo dello stampo per eliminarlo agevolmente. Spennellare con la gelatina ed in fine gustare la crostata alle mele e crema frangipane.