La crema pasticcera è una delle preparazioni base più conosciuta e semplice da realizzare. Con ingredienti poveri come latte, uova, farina e vaniglia si ottiene una preparazione versatile e adatta a creare le più svariate torte. Dal classico pan di spagna farcito, alla sfoglia croccante, sino ad arrivare a semifreddi e dolci al cucchiaio, la crema pasticcera la fa sempre da padrona.
Noi abbiamo inserito la versione più classica, quella con farina. Nella pasticceria moderna si sono affacciati anche gli amidi e prossimamente inseriremo anche queste varianti. Ora, però, andiamo a preparare la ricetta di oggi!
Ingredienti
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5 Tuorli
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5 cucchiai Zucchero (rasi)
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5 cucchiai Farina 0 (rasi)
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500 ml Latte
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1 Baccello di vaniglia
Preparazione
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Per prima cosa, porre sul fornello il latte in modo che bolla, insieme alla bacca di vaniglia incisa e dalla quale si saranno estratti anche i semini interni con la lama di un coltellino
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Nel frattempo, in un tegame alto, sbattere i tuorli con lo zucchero. Quando sono ben amalgamati, aggiungere la farina setacciata e incorporare bene il tutto. In ultimo, unire anche i semini della bacca di vaniglia, per ottenere un maggior profumo. Quest’ultimo passaggio è facoltativo.
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Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, versarlo nel tegame con gli altri ingredienti filtrandolo con un colino, mescolare bene e riportare sul fuoco. Continuare a girare sino a quando non bolle. La crema pasticcera è pronta!
Piccole Varianti
La crema pasticcera si presta a molteplici aromatizzazioni. Con l’aggiunta della scorza di agrumi, ad esempio, ha una nota di freschezza che troviamo indicata per dolci con la frutta. Ottima è anche con l’aggiunta di rum o aroma allo stesso, specialmente se accompagnata con dessert alle mele o al cioccolato.
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