Bignè al cioccolato

Predisporre la pasta choux per i bignè seguendo la nostra ricetta riportata qui. Questa preparazione può essere eseguita in anticipo.  I bignè cotti, infatti, si possono conservare per circa 1 settimana in una scatola di latta. Se non volete cimentarvi nelle loro realizzazione, potete optare per quelli già pronti.

Preparare la crema al cioccolato. Mescolare con una forchetta i tuorli e lo zucchero in una ciotola, poi incorporare la farina, mescolando sino ad ottenere un composto liscio. A parte, scaldare sul fuoco in una casseruola il latte, sino a raggiungere quasi il punto di ebollizione.

Togliere dal fuoco e versare a filo nella ciotola con il resto degli ingredienti, mescolando bene con la frusta. Rimettere tutto nella casseruola e portare sul fuoco, a fiamma media. Cuocere la crema continuando a mescolare, sino a che sarà leggermente addensata.

Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato a pezzi alla crema. Mescolare bene con la frusta sino a che il composto sarà completamente amalgamato e la crema avrà un colore scuro e brillante. Lasciar raffreddare mescolandola di tanto in tanto.

Farcire e decorare le bignole ripiene di crema pasticcera al cioccolato. Sciogliere il cioccolato fondente rimasto a bagnomaria o al microonde e tagliare a metà i bignè, in senso orizzontale. Riempire ognuno con un cucchiaino abbondante di farcia e coprire i dolcetti con una colata del cioccolato che ormai sarà fuso.

Gustare i bignè al cioccolato accompagnati da un buon caffè o da una tazza di tè fumante.