PESTO DI ZUCCHINE

Come sempre il mio frigo abbonda di zucchine, mi piacciono un sacco, le mangio anche d’inverno, anche se non è la loro stagione. Figuriamoci ora che vedi zucchine ovunque, zucchine di ogni tipo e colore con fiori o senza. Ed io le uso in ogni modo: cruda, fritta, bollita, al forno, grigliata…

Ma oggi avevo urgenza di condire una pasta di piselli con qualcosa di veloce e cremoso, apro il frigo e le zucchine quasi mi chiamano, usa noi..usa noi…ok…vada per il pesto di zucchine.

L’hai mai fatto? è la cosa più veloce e semplice che ci sia.

Oltre tutto il pesto di zucchine può essere usato non solo per condire una pasta, ma anche per insaporire un secondo di carne, pesce o uova.

Cucina Con Cinzia il tuo pesto di zucchine!

2 zucchine
10 gr pinoli
10 gr mandorle
10 gr menta
10 gr basilico
70 gr olio di vinaccioli

Lava le zucchine, privale delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzale.
Sala le zucchine e lasciale riposare in un colino per [timer minutes=30]30 minuti[/timer], così che perdano il liquido in eccesso.
Passato il tempo di riposo metti le zucchine nel boccale del Bimby o nel mixer insieme ai pinoli, le mandorle, un pizzico di sale e la metà dell’olio.
Aziona il Bimby per 10 secondi velocità 4 o il mixer per qualche secondo.
Aggiungi il restante olio e frulla di nuovo con il Bimby per 1 minuto velocità 7 o nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Se lo ritieni opportuno puoi aggiungere altro olio.
Versa il pesto di zucchine in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e conservalo in frigo. Oppure, come ho fatto io, versalo direttamente nella pasta.

I Consiglio di Cinzia: Consuma subito il pesto di zucchine, oppure conservalo in frigo, ma non più di due giorni, l’ideale però è consumarlo appena fatto.

Per il gruppo B può sostituire i pinoli con le mandorle.

Cucina con Cinzia e condividi le tue foto utilizzando l’hashtag #cucinaconcinzia