CROSTATA DI FICHI E CREMA PASTICCERA

PREPARAZIONE CON IL BIMBY:

1. Versa lo zucchero e la buccia del limone nel boccale e avvia a vel 10 per 10 sec.

2. Aggiungi il burro a cubetti, le farine setacciate, il tuorlo e l’uovo intero.
   Fai girare il tutto a velocità 4,5 per 25-30 secondi.

3. Otterrai un composto bricioloso. Rovescialo su di una spianatoia appena infarinata e impasta fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
4. Riunisci la pasta frolla a forma di palla.
   

PREPARAZIONE CON IL MIXER:

1. Per preparare la pasta frolla con il mixer comincia versando la farina insieme al burro freddo ridotto a pezzetti. 

   Aziona le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso.
   Utilizza il mixer ad intermittenza in modo che l’impasto non si scaldi eccessivamente.

2. Spegni le lame e unisci lo zucchero a velo insieme al tuorlo e all’uovo leggermente sbattuti insieme e poi grattugia la scorza di un limone non trattato.
3. Aziona nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. 

   Non appena il composto si sarà amalgamato trasferiscilo sul piano di lavoro.

4. Compatta velocemente con le mani, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

PREPARAZIONE A MANO:

1. Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro.

   Io uso una tavola di legno di cui non riesco a fare a meno qualsiasi lavoro debba fare.

2. Fai un piccolo buco nel centro e mettici dentro lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone ed infine il burro morbido.

3. Facendo attenzione a non far uscire gli ingredienti dal piano lavora con le punte della dita il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo a rassodare per almeno [timer minutes=30]30 minuti[/timer].

5. Finito il tempo di riposo, togli la pellicola e appoggia la pasta frolla su un foglio di carta forno ed un’altro appoggialo sopra l’impasto.

6. Aiutandoti con il mattarello stendi l’impasto finché è alto mezzo centimetro.
7. Togli il foglio di carta forno sopra la pasta ed appoggia l’impasto sopra la tortiera.
   
8. Premi leggermente con le dita il fondo e i bordi per far aderire bene la pasta.
9. Taglia con una rotella taglia pasta l’impasto in eccesso.
10. Bucherella, con i lembi di una forchetta, il fondo della crostata, per evitare che l’impasto crei delle bolle in cottura.
11. Oltre a quello puoi mettere sopra un foglio di carta forno, e versarci dei legumi secchi qualsiasi (devi coprire tutta la frolla senza esagerare, un solo strato). Anche questo serve a non far creare delle bolle in cottura, ma io spesso non li metto e non ho mai avuto problemi.
12. Metti in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, ma controlla che non prenda troppo colore.
13. A cottura ultimata sforna la crostata e lasciala intiepidire prima di farcirle con la crema pasticcera.

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA CON IL BIMBY

1. Metti la scorza del limone e lo zucchero nel boccale del bimby e polverizzare 20 secondi velocità 7.
2. Aggiungi il latte, le uova, la farina e cuoci 7 minuti 90° velocità 4.

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA SENZA BIMBY

1. Per prima cosa dividi i tuorli dagli albumi e, con l’aiuto di fruste elettriche sbatti i tuorli con lo zucchero.
2. Una volta ben montati, incorpora la farina mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Sciacqua il limone con acqua fredda per rimuovere le impurità dalla buccia. Asciugalo con un tovagliolo di carta.
   Tieni il limone in una mano al di sopra di un contenitore e reggi la grattugia con l’altra mano.
   Sfrega la scorza contro la grattugia con movimento diagonale.
   Gira il limone in modo da grattugiare l’intera scorza.
   Rimuovi i residui di scorza rimasti nella grattugia aiutandovi con un cucchiaio.
4. Unisci la scorza grattuggiata ottenuta al latte e portalo a bollore a fuoco vivace.
5. Versa il composto di uova, zucchero e farina nel latte bollente.
6. Cuoci a fiamma bassa fino a far addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano.
7. La crema pasticcera è pronta, falla intiepidire un attimo.

DECORA LA TORTA

1. Versa la crema dentro la base di pasta frolla che oramai si sarà raffreddata e livellala con una spatola.
2. Guarnisci con i fichi freschi tagliati a fettine.
   
3. Spennella ogni fico con una miscela di marmellata e acqua, questo serve a non far annerire o seccare i fichi.

4. Fai riposare la torta in frigo almeno un’oretta prima di consumarla.

   A me piace mangiarla il giorno dopo.