Riso primavera

Riso primavera, colorato e pieno di sapore. Questo risotto è perfetto per potervi gustare la primavera ad ogni forchettata! Amici buongustai bentornati nelal mia cucina oggi colorata e saporita ma in chiave light, eh si perchè la rubrica LIGHT AND TASTY tanto amata oggi ritorna con gustose ricette dedicate ai Primi Piatti! Per adesso è sicuro che tutto il mese di Maggio ci saremo ma non so dirvi altro, citando una famosa canzone “lo scopriremo solo vivendo”, quindi per sicurezza non perdetevi nessuna uscita questo mese ogni Lunedì alle 10! A fine pagina le ricette delle mie carissime amiche per aiutarvi nella dieta prima della prova costume!!

Ingredienti per 4:

– 350 g di riso

– 200 g di peperoni gialli

– 200 g di pomodorini maturi

– 1 porro

– 2 carote medie

– 200 g di fagiolini

– prezzemolo q.b.

– olio extravergine d’oliva.

– sale e pepe

– 1 rametto di rosmarino

PRERAZIONE:

Per prima cosa preparate la dadolata di verdure, sbucciate la carote e tagliatele a dadini, eliminate le estremità dei fagiolini, lavateli e tagliateli a cubetti. Tagliate a cubetti i peperoni precedentemente mondati e lavati, lavate i pomodori, pelateli e tritateli.

Lessate carote e fagiolini al dente in abbondante acqua salata (che terrete da parte per il risotto). Fateli saltare in padella con 1 cucchiaino d’olio per 5 minuti. Mettete peperone e pomodoro in una padella in cui avete scaldato un filo d’olio, il prezzemolo tritato ed un rametto di rosmarino precedentemente lavati, salate e pepate. In un tegame nel frattempo fate soffriggere il porro tritato finemente con un filo d’olio finchè non si sarà ammorbidito.

Fate freddare e poi frullate i peperoni con i pomodori (magari lasciando qualche pezzetti di peperone intero) e tenete da parte i fagiolini e la carote.

Ponete il riso nel tegame con il porro, fate tostare alcuni minuti per far insaporire ed aggiungete l’acqua di cottura dei fagiolini e delle carote un mestolo alla volta. Continuate finchè il riso non sarà quasi cotto. A questo punto unite le verdure messe da parte e la salsa ai peperoni e mescolate. Portate a cottura e servite il vostro riso primavera anche tiepio.