Pane al farro e grano saraceno

Per preparare il vostro Pane al farro e grano saraceno per prima cosa mettiamo in una ciotola la farina mix al farro e grano saraceno ed aggiungiamo i semi di lino, se non sono già presenti nel mix di farina.

Formate una fontana con un buco al centro e versateci il sale e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate l’acqua leggermente tiepida con il lievito finchè non si sarà sciolto.

Versate poca acqua alla volta dentro la fontana ed iniziate ad impastare energicamente finchè tutta l’acqua non sarà finita e non avrete ottenuto un impasto elastico ed omogeneo. Potete usare anche una macchina del pane (come questa) come ho fatto io, versando prima i liquidi e poi gl’ingredienti secchi.

Trasferite su un piano infarinato, dividetelo in due metà da 400 g l’uno, e stendete l’impasto con le mani, praticate delle pieghe come a formare la busta di una lettera facendo pressione lungo i bordi di ogni piega. Coprite con un contenitore e lasciate a riposo 10 minuti.

Prendete le estremità dell’impasto e ripiegate verso l’interno chiudendo per bene l’impasto facendo una pirlatura. Mettete un canovaccio infarinato dentro una ciotola ed adagiatevi il pane dentro, con la parte liscia rivolta verso il basso, ogni panetto una ciotola. Infarinate leggermente e chiudete con lo stesso canovaccio. Fate lievitare per almeno 7 ore.

Infarinate leggermente una teglia, sovesciateci sopra i panetti dei pane e togliete la farina in eccesso massaggiando delicatamente al superficie del pane e praticate un taglio ad X con un coltello molto affilato. Accendete il forno a 250°C e quando sarà ben caldo adagiate una piccola teglia in cui avete versato un bicchiere d’acqua sulla base del forno. Infornate il pane e lasciate cuocere per 10 minuti.