La soufflé cake è leggera come una nuvola. Non avrei pensato di dirlo quando ho cominciato a vederla sempre più diffondersi online: sembrava dovesse per forza contenere quantità esagerate di burro o di tuorli. Ho sperimentato quindi, con la sfida di creare la consistenza soffice e umida che la caratterizza solo con l’aiuto degli albumi. Ho usato lo yogurt, che la rende ricca e dal sapore avvolgente, ma neutra, da poter aromatizzare a piacimento. Ecco la mia versione profumata all’arancia e al cardamomo.
- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: 50 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: stampo 20 cm
- Costo: Economico
Ingredienti
-
120 g albume d'uovo
-
60 g zucchero
-
170 g yogurt
-
100 ml latte
-
80 g farina 00
-
1 cucchiaio miele d'acacia
-
20 g fecola di patate
-
q.b. cardamomo
-
1 arancia
-
q.b. zenzero (grattugiato)
Preparazione
-
Preparare due ciotole capienti.
In una mescolare lo yogurt con lo zucchero,il miele, il succo di mezza arancia, la scorza grattugiata, il cardamomo e lo zenzero. Aggiungere la farina e la fecola setacciate e poi il latte. Mescolare bene con una frusta fino a che il composto diventerà omogeneo.
Nell’altra ciotola montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.
Unire poco alla volta l’albume montato al composto di yogurt e farina, mescolando dal basso verso l’alto, con movimenti decisi. L’amalgama deve risultare omogenea ma ariosa e leggera.
Versare in uno stampo di 20 cm con i bordi alti e inserirlo all’interno di una pirofila nella quale avrete versato due dita di acqua calda (servirà a tenere umido il forno durante la cottura). Infornare a 170 gradi per 50 minuti. Togliere dallo stampo solo quando si sarà raffreddata. Decorare la soufflé cake arancia e cardamomo con zucchero a velo e miele.