La torta di mele montata, una torta sofficissima, golosissima con una preparazione diversa rispetto alle altre torte di mele che vi abbiamo presentato. La torta di mele montata viene preparata montando con la planetaria o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero per 15 minuti, poi vengono aggiunti i tuorli d’uovo e anch’essi montati assieme allo zucchero e al burro, gli albumi montati, in questo modo si ottiene un impasto sofficissimo e diminuendo il contenuto di lievito.
Ingredienti per la torta di mele montata:
- 180 gBurro (a temperatura ambiente)
- 180 gZucchero
- 180 gFarina 0
- 3uova medie (a temperatura ambiente)
- 3 glievito per dolci
- 3Mele
- 1limone
- pizzichiSale
per la decorazione finale
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione della torta di mele montata:
Pelate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a dadini piccoli, mettetele in una ciotola con il succo di 1/2 limone e un cucchiaio di zucchero, girate bene e lasciate insaporire bene. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Nella planetaria mette lo zucchero e il burro a temperatura ambiente tagliato a piccoli pezzi, montate i due ingredienti per 15 minuti circa, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Ora aggiungete un tuorlo e fino a quando non sarà ben montato al composto di zucchero e burro non aggiungete il successivo. Ora aggiungete poco per volta la farina setacciata con il lievito per dolci, quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati spegnete la planetaria. Aggiungete gli albumi montati a neve ed amalgamateli al composto con una spatola con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungete le mele sempre con dei movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate con carta forno una teglia a cerniera di diametro 22/24 e versate il composto, livellatelo bene e fatelo cuocere a forno già caldo a 180° per 30/35 minuti, se durante la cottura tende a dorarsi troppo la parte superiore copritela con un foglio di carta argentata, fate la prova stecchino prima di sfornarla, se risultasse ancora morbida proseguite i tempi di cottura di 5 o 10 minuti. Fate raffreddare la vostra torta di mele montata, spolverizzate con zucchero a velo.
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Note
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Salve vi seguo con molta attenzione è vi ringrazio del grande aiuto che date a noi dilettanti di cucina cercavo un dolce con solo tuorli leggendo gli ingredienti di questa ricetta sembrava perfetto ma nella descrizione vengono menzionati gli albumi da montati a neve vorrei un vostro parere grazie cari saluti
Ciao Silvia grazie per i complimenti, la ricetta ha anche gli albumi, c’è stato un errore nel scrivere gli ingredienti, ci scusiamo. Posso chiederti perchè cerchi un dolce con i tuorli ma senza gli albumi?
Cristina e Max
Ti lascio questi link di un dolce con i soli tuorli: https://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/torta-sbrisolona/.
Puoi fare anche la torta di mele montata aggiungendo un bicchiere di latte o di panna al composto, per renderlo più morbido in alternativa agli albumi, considera un 70/80 ml.
a presto Cris e MAx
Buonasera. L’ho fatta è buonissima ma non mi è cresciuta come la vostra. Dove potrei avere sbagliato. (…sono un neofita… 😀) Grazie
Bella domanda, hai messo il quantitativo indicato di lievito? bisogna lavore bene gli ingredienti con la planetaria per avere un composto ben montato. Non è che hai utilizzato una teglia più larga e di conseguenza il risultato finale e differente?
A presto
Cris e Max