Lo spezzatino di vitello con le patate, un secondo piatto completo, sano e gustoso, perfetto per tutta la famiglia. Morbida carne di vitello che viene cotta con le verdure, una sfumata di vino bianco e del buon brodo vegetale, poi dopo quasi un’ora di cottura vengono aggiungete le patate, che cuociono lentamente insieme alla carne e ai suoi aromi. Se volete potete servire anche una porzione di polenta, perfetta per la stagione invernale.
Nella ricetta troverte anche il procedimento con il Bimby.
Ingredienti per lo spezzatino con le patate:
- 600 gCarne di vitello
- 1Carota
- 1Cipolla piccola
- 1Costa di sedano
- 40 gOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioFarina
- 500 mlBrodo vegetale (100 g per il Bimby)
- 200 gpassata di pomodoro
- 1 bicchiereVino bianco secco (80 g per il Bimby)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 400 gPatate (peso già senza buccia)
- 1 ramettoRosmarino
Preparazione dello spezzatino di vitello:
Procedimento classico:
Pelate la carota e tagliatela a dadini piccoli, pelate la cipolla e tagliate anch’essa a dadini piccoli, togliete il filamento al sedano e tagliatelo a dadini piccoli, mettete le verdure in una casseruola, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il rametto di rosmarino e fate cuocere per 5 minuti. In alternativa potete utilizzare 70 grammi di soffritto surgelato, comodo e sempre a portata di mano.
Prendete la carne di vitello e tagliatela a piccoli pezzetti (noi abbiamo utilizzato della carne molto magra se preferite potete scegliere un pezzo con più filamenti, che durante la cottura si sciolgono e la carne diventa ancora più morbida) e infarinatela. Aggiungete i bocconcini di vitello, girate bene, salate e pepate e fate insaporire bene per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale (la carne deve essere coperta dai liquidi).
Abbassate la fiamma, fate cuocere per 45 minuti con il coperchio. Mentre la carne cuoce pelate le patate e tagliatele a pezzi grandi quanto i bocconcini di vitello.
Trascorsi i 45 minuti, aggiungete alla carne le patate tagliate a pezzi, regolate di sale e pepe e portatele a cottura (circa 30 minuti). Servite lo spezzatino di vitello con le patate caldo.
Procedimento con il Bimby:
Nel boccale mettete la cipolla ( piccola) pelata e tagliata a pezzetti, la carota sbucciata e la costa del sedano 5 sec, vel 8 portare sul fondo con la spatola e ripetere per 5 sec, vel 8.
Aggiungere l’olio extravergine d’oliva 2,5 min, 100°, vel soft.
Unite la carne precedentemente infarinata 5 min, Varoma, antiorario, soft. dopo 3 minuti sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la passata di pomodoro. salate e fate cuocere per 15 min, 100°, antiorario, soft.
Aggiungete le patate, il brodo vegetale e regolate di sale e pepe 30 min, 100°, antiorario, soft (a metà cottura controllate che ci sia liquido a sufficienza altrimenti aggiungete altro brodo).
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