Risotto alla zucca e gorgonzola, ricetta facile e veloce delle feste

Preparate un brodo vegetale mettendo in una casseruola 2,5 litri di acqua, aggiungete 2 carote, una cipolla grande, 2 coste di sedano, alcune foglie di prezzemolo, salate e fate cuocere per 1 ora, filate il brodo e tenetelo al caldo (le verdure potete condirle con poco sale e si trasformano in un sano contorno).

Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a fettine e successivamente a dadini regolari.

Pelate la cipolla e tritatela finemente nel mixer.

In una casseruola mettete l’olio extravergine d’oliva aggiungete la cipolla e fate insaporire bene, fate cuocere fino a quando la cipolla è bella morbida, aggiungete ora la zucca fate cuocere per 10 minuti circa (se vedete che la zucca risulta asciutta aggiungete poco brodo),  aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco secco.

Quando il vino è evaporato iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco per volta, quando il riso tende ad asciugarsi aggiungetene altro, portate a cottura seguendo i tempi scritti sulla confezione.

Aggiungete il gorgonzola tagliato a dadini, girate bene in modo che il gorgonzola sciolga bene.

Spegnete il gas e lasciate rapprendere il risotto alla zucca e gorgonzola per qualche minuto,

Servite il risotto alla zucca e gorgonzola subito.