La torta margherita, uno tra i dolci più semplici e conosciuti della pasticceria, realizzata con pochi semplici ingredienti per un risultato che conquista sempre tutti.
La ricetta che vi proponiamo è quella di Iginio Massari, tratta dal sito di GialloZafferano.
Ingredienti per la torta margherita:
Per la decorazione:
Strumenti per la torta margherita di Massari:
Passaggi per la preparazione e la cottura della torta margherita:
Fate sciogliere il burro a fuoco basso oppure nel microonde e fatelo intiepidire.
Nella planetaria mettete le uova intere e lo zucchero ed iniziate a montarle, quando vedete che il composto inizia ad amalgamarsi aggiungete il sale e la scorza dell’arancia, montate il composto per 8 minuti alla massima velocità.
Poi, sempre con la planetaria in movimento, aggiungete i tuorli uno per volta, non aggiungete il successivo se quello precedente non è ben amalgamato al composto.
In una ciotola capiente setacciate la farina, la fecola e il lievito per dolci per 2 volte in modo da avere un composo leggerissimo e senza grumi.
Azionate la planetaria a media velocità e aggiungete le polveri in una volta sola, poi aumentate la velocità della planetaria, quando ottenete un composto omogeneo spegnete la planetaria.
Prelevate una parte dell’impasto, mettetelo in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate rapidamente con una spatola, aggiungete ancora qualche cucchio dell’impasto che è nella planetaria e lavoratelo bene.
Trasferite il composto nella planetaria e con dei movimenti dal basso verso l’alto amalgamatelo al composto restante.
Versate il composto in uno stampo da 20 centimetri di diametro precedentemente imburrato e infarinato, fate cuocere a forno statico già caldo a 190° per 40 minuti.
Sfornate la torta (per sicurezza fate sempre la prova stecchino), fatela raffreddare, toglietela dalla teglia e spolverizzatela con zucchero a velo.
Consigli:
Se vedete che la superficie del dolce tende a scurirsi troppo, a metà cottura potete coprire la teglia con un foglio di alluminio.
Dopo i 30 minuti controllate spesso la cottura, varia molto da forno a forno.
Dosi variate per porzioni
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Coprendo la torta con un foglio d’alluminio quando la crosta si stava scurendo si è crepata ed è sprofondata, perdendo volume e consistenza al centro. È brutta da vedere. Per carità mai più.
Probabilmente hai messo il foglio di alluminio prima tempo, bisogna sempre aspettare almeno la metà del tempo di cottura. Mi dispiace, si risolve con una bella spolverizzata abbondante di zucchero a velo.
Buon weekend!
Tra gli ingredienti, manca la quantità’ di zucchero da utilizzare nella preparazione dell’impasto.
grazie per avercelo fatto notare, abbiamo aggiornato la ricetta, sono 150 grammi.
Una buona giornanta e ancora grazie.
Cris e Max