Il risotto alla zucca e amaretti nel multicooker o pentola pressione è una di quelle ricette che raccontano l’autunno con ogni cucchiaio. Il colore dorato della zucca, il profumo che si sprigiona appena la pentola si apre, e il sapore delicato e vellutato che incontra la dolcezza ambrata degli amaretti: un connubio raffinato ma sorprendentemente semplice da realizzare.
Questo piatto nasce da un equilibrio perfetto tra dolce e salato, dove la cremosità della zucca abbraccia la fragranza mandorlata degli amaretti in un risotto che conquista anche chi non ama i sapori troppo dolci. Il risultato è un primo piatto elegante, caldo e confortante, che si prepara in pochissimo tempo grazie al multicooker o alla pentola a pressione.
La cottura in pressione permette infatti di ottenere un risotto cremoso, con chicchi perfettamente cotti e mantecati, riducendo i tempi senza rinunciare al gusto. È la ricetta ideale quando si vuole portare in tavola un piatto dall’aspetto curato e dal sapore genuino, anche in una giornata piena o dopo il lavoro.
Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena autunnale tra amici, questo risotto è anche una base versatile da arricchire: puoi completarlo con un tocco di speck croccante, qualche scaglia di parmigiano o un filo di aceto balsamico per un effetto ancora più gourmet. Ma anche nella sua versione più semplice, il risotto alla zucca e amaretti resta un piccolo capolavoro di cremosità e profumi, capace di trasformare ingredienti umili in un piatto dal fascino raffinato.
Preparalo con calma, assapora i profumi che si diffondono in cucina e lasciati conquistare da questo incontro tra dolcezza e tradizione, reso ancora più facile e veloce grazie al multicooker o alla pentola a pressione.
Ingredienti per il risotto alla zucca con amaretti nel multicooker o pentola a pressione:
Strumenti per il risotto alla zucca con amaretti nel multicooker o pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura del risotto di zucca con amaretti nel multicooker o pentola a pressione:
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti: pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, poi tagliatela a cubetti piccoli per favorire una cottura uniforme. Tritate finemente la cipolla e tenete a portata di mano il brodo vegetale ben caldo, in modo da non rallentare la cottura del risotto.
Versate l’olio extravergine d’oliva nella pentola a pressione o nel multicooker, aggiungete una piccola noce di burro e avviate la modalità soffritto o sauté. Unite la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente per due o tre minuti, mescolando spesso per evitare che si scurisca.
Aggiungete la zucca a cubetti, insaporitela con un pizzico di sale e lasciatela cuocere per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto. La zucca deve iniziare ad ammorbidirsi ma non disfarsi completamente.
A questo punto unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, poi sfumatelo con il vino bianco o lo spumante e lasciatelo evaporare completamente, mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate. La tostatura è importante per far sì che i chicchi restino ben compatti anche dopo la cottura.
Versate ora il brodo vegetale caldo, mescolate bene e chiudete la pentola. Se utilizzate la pentola a pressione classica, portate a pressione e cuocete per 6 minuti dal fischio. Se invece usate il multicooker, impostate la funzione cottura a pressione sempre per 6 minuti ricordandovi di chiudere la valvola.
Trascorso il tempo, fate sfiatare la pentola e aprite il coperchio e mescolate delicatamente. Il risotto apparirà già cremoso, ma deve essere mantecato per ottenere la consistenza perfetta.
Aggiungete il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e gli amaretti sbriciolati. (tenetene da parte 4 per la decorazione finale). Mescolate con cura finché il burro si scioglie e gli ingredienti si amalgamano perfettamente, creando una crema densa e profumata che avvolge i chicchi di riso.
Assaggiate e regolate di sale e pepe, poi coprite e lasciate riposare per un minuto prima di servire. Questo passaggio permette al risotto di stabilizzarsi e raggiungere la giusta cremosità.
Servitelo ben caldo, completando con qualche briciola di amaretto sulla superficie.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il risotto alla zucca e amaretti anche in modo classico?
Sì, puoi cuocerlo in casseruola aggiungendo il brodo poco per volta per circa 16-18 minuti, mescolando spesso.
Che tipo di zucca è migliore per questa ricetta?
Le varietà più adatte sono la Delica e la Mantovana, perché hanno una polpa soda, dolce e poco acquosa.
Gli amaretti vanno aggiunti durante la cottura?
Meglio di no: si sbriciolano alla fine, in mantecatura o sopra il piatto, per mantenere il loro profumo e dare un tocco croccante.
Posso sostituire gli amaretti?
Puoi usare un po’ di granella di nocciole o mandorle, ma perderai quella nota aromatica tipica e inconfondibile.
Come posso rendere il risotto ancora più cremoso?
Aggiungi un cucchiaio di robiola, mascarpone o gorgonzola dolce durante la mantecatura.
Dosi variate per porzioni
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