La pinsa romana ricetta originale realizzata con mix di farine (farina 0, farina di riso e farina di soia), un prodotto sofficissimo e perfetto da farcire con gli ingredienti che preferite.
Dopo la versione della pinsa romana ricetta base (realizzata con solo farina 0) eravamo curiosi di provare questa versione, il sapore è quasi identintico, invece l’abbiamo trovata più soffice.
La ricetta è tratta dal sito “il club delle ricette” che ringrazio per questa versione, abbiamo apportato solo delle piccole modifiche nel procedimento.
Ingredienti per la pinsa romana ricetta originale:
Altri ingredienti:
Passaggi per la preparazione e la cottura della pinsa romana ricetta originale:
Questa ricetta potete realizzarla con la planetaria (molto più comoda) oppure anche a mano, basta che seguite la successione degli ingredienti, oppure con il Bimby. Noi abbiamo utilizzato la planetaria.
Nella planetaria mettete le tre farine, il lievito di birra secco ed azionate l’apparecchio a bassa velocità, con il gancio, poi aggiungete poco per volta 400 ml di acqua fredda, quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi aumentate la velocità e fate lavorare la macchina per 5 minuti, poi aggiungete la restante acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Lavorate il composto fino a quando non risulta bene incordato, il composto risulterà morbido ma è giusto che sia cosi.
Trasferite il composto in una ciotola capiente, copritela con pellicola o il suo coperchio, fate riposare per 30 minuti poi fate delle pieghe di rinforzo, ma in questo modo, portate verso l’interno della citola l’impasto che è sulla circonferenza.
Fate riposare per altri 30 minuti e ripetete il procedimento.
Mettete la ciotola in frigorifero per 24/48 ore.
Trascorso il tempo tirate fuori dal frigorifero l’impasto, dividetelo in tre parti e formate tre palline, mattete ogni pallina dentro una ciotola, fate riposare per 3/4 ore in modo che si riattivi la lievitazione.
In una teglia rettangolare capiente mettete la farina di grano duro rimacinata, mettete sopra una pallina di impasto, copritela con altra farina e con le mani allargate l’impasto dando una forma rettangolare/ovale di 30 centimetri per 20 (circa), togliete l’eccesso di farina e mettete l’impasto sulla leccarda del forno, fate lo stesso procedimento con gli altri panetti di pasta.
P.s. la ricetta originale prevede questo passaggio nella farina di riso e non nella farina rimacinata, ma avendo provato le due versione con quella rimacinata rimane più croccante.
Spennellate le pinse con dell’olio extravergine d’oliva e fatele cuocere a 220° per 5 minuti, poi togliete la teglia dal forno, mettete della passata o polpa di pomodoro precedentemente condita con olio extravergine d’oliva, sale e origano, poi mettete sopra la mozzarella a dadini (prima asciugata bene) spolverizzate di origano, poco sale e un filo di olio.
Infornate fino a quando non risulta dorata e la parte sotto anch’essa dorata.
Potete farcire le pinse romane con il condimento che preferite.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.