I fugassin liguri, una ricetta lievitata con le patate lesse nell’impasto e poi fritta, una vera delizia caratteristica della zona di Loano, Finale Ligure.
I fugassin sono ottimi sia consumati al naturale oppure farciti con affettati o formaggi in base ai vostri gusti, ottimi sia caldi appena cotti oppure anche a temperatura ambiente e le patate nell’impasto li rendono morbidi anche il giorno dopo.
La ricetta è tratta dal sito VISIT FINALE LIGURE con delle piccolissime modifiche nel metodo di cottura, in quanto la ricetta originale prevede una cottura nell’olio extravergine d’oliva ma noi abbiamo optato per l’olio per friggere per ottenere una frittura più leggera, consapevoli che la cottura con l’olio evo li rende più gustosi e profumati.
Ingredienti per i fugassin liguri:
Per la cottura
Strumenti per i fugassin liguri:
Passaggi per la preparazione e la cottura dei fugassin:
Prendete le patate, lavatele bene e fatele lessare con la buccia potete cuocere a vapore, potete utilizzare la cottura con la pentola a pressione (pronte in meno di 10 minuti) oppure al microonde, noi di recente abbiamo acquistato il sacco per la cottura delle patate e in 5 minuti sono pronte, oppure potete farle cuocere in una casseruola con all’interno un cestello per la cottura al vapore, poca acqua e un coperchio in questo caso i tempi di cottura sono più lunghi, un 15 minuti circa.
Pelate le patate una volta cotte
Schiacciale nello schiacciapatate e fatele intipidire bene.
In una bicchiere mettete 100 ml di acqua tiepida aggiungete il lievito di birra secco e girate bene in modo che il lievito si sciolga bene.
In una ciotola capiente mettete la farina, le patate schiacciate ormai tiepide, l’acqua con il lievito di birra sciolto e l’olio.
Con un cucchiaio girate bene gli ingredienti, quando vedete che inziano ad amalgamarsi aggiungete il sale fino, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e poi trasferitelo su una spianatoia.
Se è necessario aggiungete poca acqua tiepida, ma veramente poca perchè durante la lievitazione con le patate il composto tende ad essere morbido con più acqua diventa difficile da lavorare.
Quando ottenete un panetto liscio ed omogeneo mettetelo in una ciotola, coprite con un panno e fate lievitare fino al raddoppio 3/4 ore (dipende dal calore che c’è in casa).
Trascorso il tempo con un mattarello tirate una sfoglia spessa 1 centimetro circa (spolverizzate bene di farina la spianatoia prima di tirate la sfoglia), poi tagliate delle striscie di 4 centimetri e ogni striscia in pezzi grandi al massimo 10 centimetri, noi ne abbiamo fatti di diverse misure.
Spolverizzate con farina e fate riposare per 15 minuti circa, poi in una padella fate scaldare dell’olio per friggere e quando è caldo fate cuocere i fugassin, girandoli quando la base è dorata.
Mettete i fugassin su un piatto rivestito con carta assorbente (in modo che perdano l’eccesso di olio), spolverizzateli con abbondante sale fino.
Trasferiteli su un piatto e serviteli belli caldi, se gradite potete anche farcirli con affettati e formaggi.
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Nel gruppo di ricette con la pentola a pressione.
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