Pastiera di riso, ricetta dolce pasquale rivisitata della classica pastiera

Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina 0 setacciata, il lievito per dolci,  aggiungete un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a dadini, lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungete le uova e la scorza dell’arancia e lo zucchero e lavorate velocemente il composto in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo, formate un panetto, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

In una casseruola mettete il latte, la scorza dell’arancia intera, lo zucchero e girate bene, quando il latte è caldo aggiungete il riso, girate bene e portatelo a cottura, a fiamma bassa, fino a quando il latte non si sia completamente assorbito, girate spesso perché il composto tenderà ad attaccarsi durante la cottura al fondo della casseruola.

Quando il riso è cotto, togliete la scorza dell’arancia e fatelo raffreddare.

Prendete la ricotta mettetela in un colino e fate perdere l’eccesso di latte.

In una ciotola capiente mettete il riso ormai freddo, la ricotta, le uova medie e girate bene il composto, aggiungete ora la cannella e l’acqua di fiori d’arancia e  l’arancia candita, amalgamate bene il composto.

Prendete la pasta frolla tirate una sfoglia sottile e rivestite uno stampo di 24 centimetri di diametro e 3 centimetri di altezza,  precedentemente imburrato e infarinato, togliete l’eccesso della pasta che rimpasterete e formerete le strisce spesse 1 centimetro da mettete sulla pastiera di riso.

Versate il composto preparato, livellate bene la superficie e mettete sopra le strisce a losanga, sigillando bene il punto di incontro tra la striscia e la frolla.

Fate cuocere a forno già caldo a 170° (statico) per 60 minuti circa, fino a quando non risulta bella dorata e compatta.

Fate raffreddare la pastiera di riso prima di consumarla.