La pasta al ragù di carne è uno dei primi piatti simbolo della cucina italiana, una ricetta ricca di gusto che mette d’accordo tutta la famiglia. Perfetta per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o una semplice cena in compagnia, conquista con il suo sapore genuino e il profumo che riempie la casa durante la cottura.
La tradizione vuole il ragù accompagnato dalle tagliatelle all’uovo, ma nulla vieta di servirlo con la pasta che preferite. Io ho scelto una pasta corta rigata, ideale per trattenere tutto il condimento e portare in tavola un piatto ancora più ricco e saporito.
Per chi ha poco tempo, nella ricetta troverete anche il procedimento per preparare il ragù di carne in pentola a pressione, una valida alternativa che permette di ridurre i tempi di cottura senza rinunciare al gusto di un ragù fatto in casa, perfetto per condire la pasta o preparare gustose lasagne.
Ingredienti per la pasta al ragù di carne:
Strumenti per la pasta con il ragù di carne:
Preparazione e cottura della pasta al ragù:
Per prima cosa preparate il ragù di carne. Pelate la carota e la cipolla, lavate il sedano e tritate tutte le verdure molto finemente, in modo che durante la lunga cottura si amalgamino perfettamente al sugo.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente, aggiungete il trito di verdure e fatele appassire a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Unite la carne macinata, regolate leggermente di sale e fatela rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per sgranarla bene ed evitare che si formino grossi pezzi. Quando la carne avrà perso il suo colore rosato e risulterà ben rosolata, potrete proseguire con il passaggio successivo.
Aggiungete il latte e lasciatelo assorbire completamente dalla carne, mescolando di tanto in tanto. Unite quindi la passata di pomodoro, la foglia di alloro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Consiglio: il latte è un piccolo trucco che mi ha insegnato mia mamma. Aggiunto all’inizio della preparazione rende la carne più morbida e contribuisce a ottenere un ragù dal sapore più delicato e ben equilibrato.
Il ragù di carne è ancora più buono il giorno dopo. Se avete tempo, preparatelo la sera precedente e conservatelo in frigorifero: durante il riposo i sapori si amalgameranno ancora meglio e, al momento di utilizzarlo, vi basterà riscaldarlo e condire la pasta.
In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua. Quando raggiungerà il bollore, salatela, aggiungete la pasta e fatela cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nuovamente nella pentola utilizzata per la cottura. Aggiungete 3-4 mestoli di ragù di carne e mescolate accuratamente, in modo che il condimento avvolga perfettamente tutta la pasta.
Distribuite la pasta nei singoli piatti e completate con un altro mestolo di ragù, regolando la quantità in base ai gusti dei vostri commensali. In alternativa, potete trasferire tutta la pasta in un grande piatto da portata, aggiungere il restante ragù in superficie e servire subito.
Se gradito, completate il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Il segreto di un buon ragù
Per ottenere un ragù ancora più saporito, lasciatelo cuocere a fuoco dolce senza fretta. Se avete tempo, preparatelo il giorno prima: dopo il riposo in frigorifero i sapori si amalgameranno ancora meglio e il risultato sarà ancora più gustoso.
Posso congelare il ragù di carne?
Certamente. Una volta completamente raffreddato, trasferitelo in contenitori o sacchetti per alimenti e conservatelo in freezer fino a 3 mesi. Al momento dell’utilizzo lasciatelo scongelare in frigorifero e riscaldatelo in casseruola prima di condire la pasta.
Qual è la pasta migliore da abbinare al ragù di carne?
La tradizione vuole il ragù servito con le tagliatelle all’uovo, ma è ottimo anche con la pasta corta rigata, come rigatoni, tortiglioni, mezze maniche o penne rigate. Grazie alla loro superficie trattengono meglio il sugo, rendendo ogni forchettata ancora più ricca e saporita.
Perché si aggiunge la foglia di alloro nel ragù di carne?
La foglia di alloro viene aggiunta durante la cottura per conferire al ragù un aroma delicato e un profumo più intenso, senza coprire il sapore della carne. Inoltre aiuta a bilanciare l’acidità del pomodoro, rendendo il sugo più armonioso. Ricordatevi di eliminarla prima di condire la pasta.
Dosi variate per porzioni
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