Torta spirale con crema e confettura

In un pentolino lavora con una frusta a mano i 2 tuorli con i 60 g di zucchero e i 25 g di amido di mais fino a ottenere una crema liscia. Versa a filo il latte, la scorza di limone e il succo filtrato di limone, mescolando continuamente per evitare grumi. Sposta sul fuoco a fiamma dolce e cuoci, sempre mescolando, finché la crema non si sarà addensata. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciala raffreddare completamente.

In una terrina capiente lavora con una frusta a mano le 3 uova con i 150 g di zucchero per qualche minuto. Unisci i 100 ml di olio extravergine d’oliva e i 100 ml di latte, quindi aggiungi la scorza di limone grattugiata. Setaccia la farina 00 insieme alla bustina di lievito per dolci e al pizzico di sale, incorporando gli ingredienti secchi al composto fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.

Spennella la teglia con un velo di olio extravergine d’oliva e versa al suo interno tutto l’impasto livellandolo con una spatola. Riempi due sac-à-poche: una con la crema al limone ormai fredda e l’altra con la confettura di albicocche. Crea sulla superficie della torta una spirale alternata, disegnando una chiocciola di crema e una di confettura fino a coprire tutta la superficie.

Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte medio-bassa del forno per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare. Lasciala raffreddare completamente all’interno dello stampo prima di sformarla. Spolverizza la torta spirale con crema e confettura con abbondante zucchero a velo e servi in tavola.