Ottenere un dolce da credenza alto, umido e compatto senza utilizzare uova, burro e latte vaccino è possibile grazie alla struttura della zucca. Questo Plumcake alla zucca e gocce di cioccolato sfrutta la polpa di zucca cotta a vapore per mantenere l’impasto perfettamente idratato in forno, evitando che si asciughi durante la cottura. La leggerezza della base contrasta alla perfezione con la golosità del cioccolato fondente, rendendolo ideale per la colazione di tutta la famiglia. Si tratta di una preparazione semplicissima e inclusiva, adatta anche a chi soffre di intolleranze al lattosio o segue un’alimentazione vegana.
Trova tra tutti i miei DOLCI quello che fa per te!
Segui la mia pagina FACEBOOK per tanti spunti in cucina ogni giorno!
ALTRE RICETTE DI PLUMCAKE
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Procedimento passo dopo passo
Pulisci la zucca e cuocila a vapore
Inizia pulendo la zucca: rimuovi la buccia esterna, i semi e i filamenti interni, poi taglia la polpa a cubetti regolari. Cuoci i pezzi a vapore per circa 15-20 minuti finché non risulteranno ben teneri se infilzati con una forchetta. Sforna la zucca, trasferiscila in una ciotola capiente e lasciala raffreddare completamente.
Crea la base umida con olio e zucchero
Una volta fredda, schiaccia la polpa di zucca nella ciotola con una forchetta o un frullatore ad immersione fino a ridurla in una purea omogenea. Unisci l’olio extravergine d’oliva e la dose di zucchero, mescolando accuratamente con una frusta a mano per amalgamare bene i grassi con la frutta.
Incorpora gli ingredienti secchi e il latte vegetale
Aggiungi la farina tipo 1, l’amido di mais e il lievito per dolci setacciati. Inizia a mescolare con la frusta versando a filo il latte vegetale poco alla volta, fino a ottenere un composto fluido, denso e privo di grumi. Unisci il pizzico di sale fino, la cannella in polvere e infine le gocce di cioccolato fondente, amalgamandole delicatamente con una spatola.
Prepara lo stampo e fai l’incisione per lo sviluppo
Spennella abbondantemente uno stampo da plumcake da 22 cm con un filo di olio extravergine d’oliva (o rivestilo con carta forno). Versa il composto livellando la superficie con la spatola. Per ottenere la classica cupola spaccata dei plumcake da pasticceria, versa un filo d’olio tracialo lungo la superficie al centro per la lunghezza dello stampo, poi incidi delicatamente lungo la stessa riga con la lama di un coltello.
Cuoci in forno e decora con lo zucchero a velo
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per 50-55 minuti. Prima di sfornare, fai sempre la prova stecchino inserendolo al centro del dolce: dovrà uscire asciutto e pulito. Sforna il plumcake, lascialo intiepidire prima di sformarlo su una gratella per dolci e farlo raffreddare del tutto. Completa portando in tavola con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli per un risultato perfetto
Zucca poco acquosa: scegli varietà asciutte e dolci come la zucca Delica o la Mantovana; se la polpa cotta a vapore rilasciasse troppi liquidi, lasciala scolare in un colino prima di schiacciarla.
Gocce di cioccolato fredde: conserva le gocce di cioccolato fondente in freezer per 30 minuti prima di unire all’impasto per evitare che si sciolgano o affondino sul fondo del plumcake in cottura.
Il trucco del taglio al centro: tracciare la riga d’olio e inciderla con la lama del coltello guida la spinta del lievito per dolci, permettendo al plumcake di crescere alto e con la spacco centrale perfetto.
Varianti gustose
Crocchia di Frutta Secca: puoi sostituire metà delle gocce di cioccolato con gherigli di noce o nocciole tritate per regalare una nota croccante all’impasto.
Profumo d’Arancia: aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia biologica insieme alla cannella in polvere per esaltare l’aroma del cioccolato fondente.
Conservazione
A temperatura ambiente: si conserva morbido e fragrante sotto una campana per dolci o avvolto in pellicola trasparente per 3-4 giorni.
In freezer: puoi tagliarlo a fette da freddo e congelarlo in sacchetti per alimenti per 1 mese; ti basterà scongelare le fette a temperatura ambiente o scaldate qualche secondo al microonde per colazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché usare l’amido di mais nell’impasto?
L’amido di mais ammorbidisce la maglia glutenica della farina tipo 1, garantendo una consistenza incredibilmente soffice nei dolci senza uova.
Posso sostituire l’olio extravergine d’oliva?
Certamente! Se preferisci un gusto più neutro, puoi usare la stessa dose di olio di semi di girasole o di mais.
Come posso fare se non ho il forno statico?
In forno ventilato imposta la temperatura a 170°C e cuoci per circa 45-50 minuti, verificando sempre la cottura con lo stecchino di legno.
I miei canale social
Se ti piacciono le mie ricette segui la pagina facebook di creando si impara!
Segui anche la mia pagina instagram!
Vieni a trovarmi anche in pinterest!
Iscriviti al canale WhatsApp
Qui mi trovi in TikTok
Questo è il mio canale you tube
Clicca qui per tornare alla HOME e leggere le mie ultime ricette!
Dosi variate per porzioni