Se c’è un dolce da forno capace di svoltare la colazione o la merenda in questi pomeriggi d’autunno, è proprio questa Crostata alle mele e confettura. Adoro prepararla perché unisce la cremosità delle mele spadellate alla cannella con un guscio burroso che tiene il taglio senza problemi. Ma la vera svolta che mi fa risparmiare un sacco di tempo è la copertura: invece di impazzire a fare le classiche strisce, passo la frolla direttamente nello schiacciapatate creando un effetto sbriciolato rustico e pazzesco in un secondo. È la torta che fa correre tutti in cucina per accaparrarsi la prima fetta non appena apro lo sportello del forno.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per la crostata
per la frolla
per la farcia
Strumenti
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Procedimento passo dopo passo
Prepara la pasta frolla e fai riposare
In una terrina lavora rapidamente la farina 00 con il burro freddo a cubetti, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e impasta velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto. Trasferisci l’impasto tra due fogli di carta forno, stendilo leggermente con il mattarello e riponilo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Spadella le mele alla cannella
Pela le 3 mele Royal Gala, elimina il torsolo e tagliale a cubetti regolari. In una padella capiente fai sciogliere i 20 g di burro, unisci le mele a cubetti, lo zucchero di canna, il succo filtrato di limone e la cannella in polvere. Fai saltare il tutto a fiamma media per circa una decina di minuti, finché le mele non risulteranno morbide e caramellate. Spegni il fuoco e lasciale raffreddare completamente.
Assembla il disco di base e decora il bordo
Riprendi la pasta frolla ben fredda dal frigorifero. Utilizzando un coperchio (o l’anello di una tortiera), ricava un disco regolare che farà da base. Con la frolla avanzata dai ritagli, utilizza una formina per biscotti per ricavare tanti piccoli decori. Spalma la confettura uniformemente sulla base di frolla, lasciando libero il perimetro. Fai tutto il bordo della crostata alle mele e confettura adagiando e sovrapponendo leggermente le formine di frolla ricavate, quindi versa al centro le mele spadellate ormai fredde.
Copri con la frolla allo schiacciapatate e cuoci
Prendi la frolla rimasta ben fredda, inseriscila all’interno di uno schiacciapatate a fori larghi e schiacciala direttamente sopra la torta, distribuendo le briciole di pasta su tutte le mele fino a coprirle. Fai cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, posizionando la teglia nella parte medio-bassa del forno per garantire una cottura uniforme della base. Sforna la crostata alle mele e confettura, lasciala raffreddare completamente, spolverizza con lo zucchero a velo e porta in tavola.
Consigli per un risultato perfetto
Frolla freddissima per lo schiacciapatate: mantieni la frolla avanzata in frigorifero fino all’ultimo secondo prima di passarla nello schiacciapatate; in questo modo i fili di pasta si staccheranno nettamente senza appiccicarsi.
Cottura nella parte medio-bassa: cuocere la crostata nel ripiano basso del forno permette alla base con la confettura di cuocersi perfettamente e diventare croccante senza bruciare la copertura di frolla in superficie.
Mele fredde sul disco: assicurati che i cubetti di mela siano completamente freddi prima di adagiarli sulla frolla per non sciogliere il burro dell’impasto prima dell’infornata.
Varianti gustose
Tocco di Noci o Mandorle: unisci una manciata di noci tritate o mandorle a fette alle mele spadellate per aggiungere una nota croccante al ripieno.
Confettura ai Frutti di Bosco: sostituisci la confettura di albicocche con una di frutti di bosco o mirtilli per creare un piacevole contrasto di colore e acidità con la dolcezza delle mele.
Conservazione
A temperatura ambiente: la crostata alle mele e confettura si conserva fragrante sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
In frigorifero: nei mesi più caldi puoi conservarla in frigorifero e servirla leggermente intiepidita.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la frolla si appiccica nello schiacciapatate?
Succede se il burro si è scaldato troppo. Ripassa l’impasto in freezer per 10 minuti prima di schiacciarlo.
Le mele Royal Gala vanno bene per la cottura?
Sì, le Royal Gala sono ideali per questa preparazione perché mantengono bene la struttura durante la spadellatura senza disfarsi, regalando una naturale dolcezza.
La confettura serve a non far bagnare la frolla?
Sì, crea uno strato protettivo isolante tra la base di pasta e l’umidità delle mele spadellate.
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