La pizza è famosa in tutto il mondo e ormai la si trova ovunque sotto diverse forme da quella rotonda bassa a quella alta, a forma di topolino per i più piccoli o a cuore per gli innamorati, senza glutine per i celiaci.
Questa ricetta mostra uno dei tanti modi della preparazione dell’impasto per la pizza fatta a casa con tempi lunghi di lievitazione, per chi avesse meno tempo, consiglio di aumentare le dosi del lievito di birra, ma sono certa che il sapore cambierà, perché meno lievito di birra equivale a più digeribilità e sapore a mio parere.
Altra cosa, se si desidera si può tranquillamente sostituire la quantità indicata della farina di grano duro in egual misura con la farina 00 che assieme alla farina 0 renderà l’impasto ancora più morbido.
Ingredienti per l’impasto
10 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino miele
340 g acqua a temperatura ambiente + 85 g utilizzati per sciogliere il lievito e il miele (per un totale di acqua necessari nella ricetta di 425 g)
336 g farina 0
224 g farina di semola di grano duro
18 g sale fino iodato
( io preparo l’impasto e lo lascio un giorno coperto di pellicola da cucina in frigorifero ed il giorno seguente lo stendo e lascio lievitare per 12 ore)
Ingredienti per il condimento
per la salsa
400 g polpa fine di pomodoro Mutti
15 ml olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino iodato
1 cucchiaio di origano siciliano
400 g mozzarella per pizza Santa Lucia
condire a piacere con cipolla, salame e funghi o lasciare condita di solo pomodoro e mozzarella (pizza Margherita )
Preparazione
Sciogliere miele e lievito negli 85 g di acqua a disposizione, i restanti 340 g lasciarli da parte
in una terrina versare le 2 farine e mescolare tra loro, creare un buco al centro, versare l’acqua con il lievito e miele ed aggiungere poco alla volta tutti i 340 g restanti
impastare energicamente, versare il composto sul piano di lavoro e impastare per circa 10 minuti
aggiungere all’impasto il sale e continuare ad impastare per altri 10 minuti
formare una palla, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore
ungere di olio una teglia rotonda di 35 cm di diametro e mettere l’impasto ornai ben lievitato sulla teglia
coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare nel forno spento per 4 ore
preparare la salsa mettendo tutti gli ingredienti indicati in un contenitore e lasciare in frigorifero fino al suo utilizzo
ritirare la teglia del forno
portare il forno alla temperatura di 230 gradi
condire con la salsa precedente preparata e messa in frigorifero
posizionarla nel forno a 230 gradi e cuocere per circa 10 minuti
tagliare la mozzarella e fette piuttosto sottili e trascorsi i primi 10 minuti di cottura
estrarre dal forno e ricoprire la superficie della pizza (si possono aggiungere le verdure o altro)
riporre nel forno in cottura per altri 15 minuti circa
