Adoro i croissant sfogliati , la colazione al mattino con un buon caffè con il latte e un croissant o altro del genere, per me è fondamentale ed il miglior modo per iniziare una nuova giornata.
Ammetto che i miei primi esperimenti con i croissant non erano il massimo, anche se erano comunque abbastanza buoni non ne ero soddisfatta, ora credo di essere arrivata ad ottenere il risultato desiderato, sono ottimi , tanto che con lo stesso impasto ho fatto anche dei saccottini al cioccolato e con i ritagli dei fagottini ripieni di mela decorati con lamelle di mandorla alla superficie .
PS : le indicazioni della mia ricetta sono a mano perché purtroppo non ho alcun tipo di impastatrice e non posso permettermela, ma se l’avete il procedimento è lo stesso solamente più semplice e veloce.
Ingredienti per l’impasto per circa 18 croissant
- 470 g farina (io solitamente adopero 2 tipi di farina)
- 70 g latte intero fresco
- 30 g panna liquida per dolci
- 170 g acqua naturale a temperatura ambiente
- 10 g lievito di birra fresco
- 25 g burro ammorbidito a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima del suo utilizzo
- 70 g zucchero semolato
- 10 g sale fino iodato
- 1/2 fialetta aroma alla arancia (reperibile nei supermercati )
- 1 cucchiaio raso di aroma alla vaniglia o 1 bacca di vaniglia (utilizzare solo i semi)
- 1 cucchiaino di miele o malto
Per le pieghe
- 235 g burro tedesco
Per spennellare
- 1 uovo
- 2 cucchiai di panna liquida per dolci
Preparazione
- mettere la farina e lo zucchero in una terrina capiente e mescolarle tra loro
- mettere il latte e la panna liquida in un pentolino (anche in microonde va bene) e intiepidire, unirci il lievito e il miele e mescolare fino a sciogliere completamente e versare alle farine
- mescolare ed aggiungere poco per volta l’acqua
- aggiungere al composto gli aromi (vaniglia e arancia in questo caso)
- mescolare il sale al burro e tenere da parte
- impastare a mano per una decina di minuti
- aggiungere ora all’impasto il burro miscelato con il sale e continuare ad impastare a mano per altri 10 minuti circa o almeno fino a che l’impasto non risulterà omogeneo
- formare un rettangolo di 35 x 25 cm appoggiare su un vassoio su carta forno , avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare 24 ore ben avvolto in frigorifero o almeno un minimo di 12 ore (una notte andrà bene )
- il giorno seguente, mettere il burro per la sfogliatura (le pieghe) tra due fogli di carta forno e appiattire regolandolo di circa 18 x 25 cm e mettere in frigorifero
- trascorsi 40 minuti
- ritirare dal frigorifero il rettangolo di impasto e mettere la forma di burro al centro del rettangolo di pasta lievitata, lasciando almeno 1 centimetro di margine nei lati aperti
- rinchiudere il burro all’interno portando i lati opposti al centro senza sovrapporre
- sigillare i lati aperti,ruotare a 90 gradi
- tirare la sfoglia per il lungo con un mattarello e piegare in 4
- avvolgere con la pellicola e mettere in frigorifero per 40 minuti
- dopo i 40 minuti mettere con il lato di apertura alla nostra destra e con il mattarello tirare per il lungo fino a formare nuovamente un rettangolo e piegare a 3
- mettere in frigorifero avvolto con la pellicola per alimenti a riposare per almeno 40 minuti
- ripetere per altre 3 volte
- dopo l’ultima piega, ritirare dal frigorifero
- stendere creando un rettangolo, dividere in 2 parti uguali per il lungo e ritagliare dei triangoli
- tirare con le mani delicatamente per il lungo ogni triangolo e arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta
- appoggiare sulla teglia con la carta da forno, con la chiusura verso il basso .
- lasciare riposare nel forno spento con sopra la pellicola per alimenti per almeno 6 ore
- spennellare con l’emulsione di uovo e panna liquida per dolci
- cuocere a 180°C per circa 15 minuti
