Semifreddo allo yogurt con lamponi e mirtilli

Per preparare il semifreddo allo yogurt è molto importante che la panna sia ben fredda di frigorifero. Per prima cosa mettete quindi la panna in frigorifero almeno 2 ore prima dalla preparazione. Dopodiché pulite molto bene i lamponi e i mirtilli sciacquandoli sotto l’acqua. Scolateli e tamponateli con della carta assorbente. Tenete da parte qualche frutto per la decorazione finale e mettete il resto dei frutti di bosco in una padella antiaderente con lo zucchero e cuocetela per 10-15 minuti con coperchio a fuoco basso, fino a quando risulterà morbida e otterrete una sorta di confettura. Mettetene 3 cucchiai in una ciotolina che vi servirà poi per la decorazione e la restante in una bacinella per farla raffreddare.

Versate successivamente la panna fredda di frigorifero in una bacinella con il latte condensato e lo yogurt e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema gonfia. Aggiungete alla crema la composta di frutta precedentemente preparata e raffreddata e mescolate con una spatola con movimenti dall’alto al basso per non smontare il composto. La composta non dovrà necessariamente essere ben amalgamata. In questo modo otterrete un semifreddo dal colore variegato e quindi un effetto visivo particolare.

Foderate quindi lo stampo da plumcake con della pellicola per alimenti, facendo in modo che fuoriesca dai bordi dello stampo. Versate la crema di yogurt e frutti rossi e livellate bene la superficie. Chiudete poi con la parte di pellicola restante e riponete quindi in freezer per almeno 5 ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendete lo stampo e rovesciate il semifreddo su un piatto da portata e togliete la pellicola per alimenti. Distribuite poi la confettura di lamponi e mirtilli che avevate tenuto da parte.

Decorate il semifreddo con lamponi e mirtilli freschi e foglie di menta e servite. Prima di tagliarlo a fette, lasciate il semifreddo a temperatura ambiente per qualche minuto.