I calamari ripieni sono un secondo piatto semplicissimo ideale per un pranzo in famiglia o con amici. Questa ricetta è un classico della nostra cucina italiana e un modo facile e gustoso per preparare questi deliziosi molluschi. Potete servire i calamari come secondo piatto accompagnandolo magari con del purè. Altrimenti potete anche portarli in tavola come piatto unico sostanzioso insieme a del riso semplicemente lessato. Ricordo quando li preparava la mia mamma, si sentiva il profumo in tutta la casa. Nella mia versione li ho preparati aggiungendo i piselli durante la cottura, un legume tipicamente primaverile. Ovviamente sono rigorosamente preparati in pentola a pressione, un metodo di cottura ormai diventato fondamentale. Sicuramente preparati in pentola a pressione saranno un secondo completo di contorno in tempo record. Cosa dite, andiamo in cucina? I calamari ripieni con i piselli saranno pronti in un click!
- Energia 225,49 (Kcal)
- Carboidrati 15,72 (g) di cui Zuccheri 4,83 (g)
- Proteine 20,55 (g)
- Grassi 7,61 (g) di cui saturi 1,96 (g)di cui insaturi 1,52 (g)
- Fibre 2,97 (g)
- Sodio 1.176,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 171 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 800 gcalamari
- 100 gconcentrato di pomodoro
- 200 gpiselli surgelati
- 30 golio extravergine d’oliva
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
- 1 bicchierevino bianco
Per il ripieno
- 50 gpangrattato
- 1 spicchioaglio
- prezzemolo (q.b.)
- 10 gcapperi sott’aceto
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
Strumenti
- Pentola a pressione
- Frullatore / Mixer
Preparazione dei calamari ripieni
Per preparare i calamari ripieni dedicatevi prima di tutto alla pulizia di quest’ultimi, se non l’avete già fatto fare al vostro pescivendolo di fiducia. Dopodichè sciacquateli molto bene sotto l’acqua e asciugateli con della carta assorbente. Togliete quindi i ciuffetti e metteteli in un mixer insieme allo spicchio d’aglio sbucciato, al pangrattato, al prezzemolo e ai capperi. Aggiustate poi di sale e pepe e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
Riempite quindi ciascun calamaro con il ripieno ottenuto con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaio e successivamente chiudendolo con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non esca durante la cottura.
Fate poi rosolare i calamari nella pentola con qualche cucchiaio d’olio, sfumate quindi con il vino bianco e aggiungete il concentrato di pomodoro e i piselli. Aggiustate di sale e di pepe e infine chiudete la pentola portandola alla massima potenza. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore, aprite la pentola e servite subito accompagnando i calamari ripieni con del purè o dei crostini di pane.
Varianti e consigli
I calamari ripieni possono essere conservati per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore con coperchio.
Se gradite potete sostituire i piselli con gli asparagi.
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