Devo ammetterlo, ho un debole per le ricette con il pesce.
Non solo sono ottimi, ma sono anche velocissimi da preparare.
Gli spaghetti con i frutti di mare, conosciuti anche come SPAGHETTI ALLO SCOGLIO, perchè naturalmente “gli scogli” sono l’habitat dei frutti di mare usati in questo piatto, sono un classico della cucina tradizionale italiana.
Ammetto che MANCANO le cozze in questa mia versione, ma chi mi conosce sa, che sono molto fiscale sulla qualità del pesce e siccome è stato un primo fatto “al volo”, le cozze non avevano un bell’aspetto, per cui ho aggiunto le mazzancolle.
Ho utilizzato poi, le vongole veraci, i lupini ed i fasolari.
Come pasta ho preferito i classici SPAGHETTI, ma se volete potete usare anche linguine, paccheri o cio’ che piu’ vi piace.
Seguite la mia ricettina e scoprite anche qualche chicca per rendere piu’ gustoso questo primo piatto di pesce.
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Ingredienti
- 350 gr di spaghetti
- 350 gr di vongole veraci
- 300 gr di Lupini
- 400 gr di Fasolari
- 8 Mazzancolle
- prezzemolo
- aglio
- 10 Pomodorini datterini
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco secco
- sale q.b
- peperoncino (facoltativo)
Strumenti
- PADELLA ANTIADERENTE 32 CM
- https://www.amazon.it/dp/B01LXIZHR8?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_cookwithida oppure o 1 padella antiaderente dai bordi alti
Preparazione
Preparate una ciotola bella capiente riempitela di acqua fredda e sale e lasciateci a bagno i frutti di mare.
Questa procedura è necessario anticiparla almeno un’oretta prima della cottura, cosi’ da farle “spurgare”, come si dice dalle nostre parti, cioè togliere la sabbia in eccesso delle vongole, dei lupini e dei fasolari.
Iniziamo a preparare una pentola alta con l’acqua per la pasta appena inizia il primo bollore, possiamo inziare a preparare il sugo.
Per cui, in una padella antiaderente da 32 cm, versate abbondante olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio ed il prezzomolo con tutto il GAMBO.
Quest’ultimo da’ piu’ sapore al piatto 😉
Unite i pomodorini, io ho usato i datterini divisi in due parti.
Lasciat ein cottura giusto un paio di minuti, togliete l’aglio poi aggiungete con questo ordine: I fasolari che sono piu’ grandi, attendete un minuto e passate alle vongole, dopo un altro minutino i lupini.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprite con un coperchio muovendo di tanto in tanto la padella con movimenti circolari.
Incorporate dopo due/ tre minuti le mazzancolle.
Mano a mano che iniziano ad aprirsi i furtti di mare, toglieteli dal fuoco, riponeteli in una ciotola.
MI RACCOMANDO, nel sugo non va aggiunto sale.
IMPORTANTE: I fasolari dopo l’apertura devono rimanere in cottura almeno tre minuti, le vongole due ed i lupini un minutino. Se andate oltre questi tempi, perderanno il loro sapore e diventeranno secchi.
A questo punto potete calare gli spaghetti.
Non aggiungete troppo sale all’acqua della pasta, perchè come ben sapete il pesce è gia’ abbastanza sapido.
Scolate gli spaghetti al dente, versateli direttamente nella padella e saltateli finendo la cottura.
Impiattate ed unite i frutti di mare e le mazzancolle.
Spolverate con un po’ di prezzemolo fresco e gustate questo primo piatto delizioso.
Buon appetito Ida
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