Avendo mia madre molisana, la cucina tradizionale di questa regione è sempre stata un caposaldo della nostra tavola.
Ricordo con affetto mia nonna, che ogni inverno preparava le sue straordinarie lasagne in brodo.
Lei utilizzava sempre il brodo di gallina, e con la carne della gallina avanzata creava delle polpettine piccole e saporite, rendendo il piatto ancora più ricco e genuino.
Oggi, per praticità, è possibile usare polpette di manzo o vitello, ma chi desidera rimanere fedele alla tradizione può tritare la carne della gallina o del pollo e realizzare polpettine altrettanto gustose.
Eccovi dunque la ricetta delle lasagne in brodo molisane.
Ingredienti
PER IL BRODO
PER LE POLPETTINE
PER IL CONDIMENTO
Strumenti
Passaggi
PREPARIAMO IL BRODO
In una pentola capiente, metti la gallina (o la carne scelta) con le verdure.
Copri con acqua fredda, aggiungi il sale,un filo di olio evo e porta a ebollizione.
Lascialo sbollire a fuoco lento per circa 3 ore.
Filtra il brodo e tieni da parte sia il liquido che la carne.
PREPARIAMO LE POLPETTINE
Metti il pane raffermo in acqua o latte e lascia ammorbidire, poi strizzalo bene e metti in una ciotola.
Trita la carne della gallina cotta (o usa carne macinata di manzo o vitello).
Mescola la carne, l’uovo, il pane, il parmigiano, il sale e il pepe se ti piace, fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma delle polpettine grandi come nocciole.
Fai cuocere le polpettine nel brodo bollente per pochi minuti ( un paio sono più che sufficienti), scolale con una schiumarola e mettile da parte.
PREPARA LA SFOGLIA O USA QUELLE GIÀ PRONTE
Se vuoi preparare la sfoglia in casa, impasta la farina con le uova, il sale e l’olio.
Lasciala riposare per 15 minuti, poi stendila in sfoglie sottili e tagliale a misura della teglia. S
e preferisci velocizzare, usa lasagne fresche già pronte o quelle secche (previa sbollentatura).
ASSEMBLA LA LASAGNA
Distribuisci un po’ di olio o burro sul fondo della teglia, poi crea il primo strato di sfoglia.
Aggiungi qualche polpettina, pezzetti di carne della gallina, dadini di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
Continua alternando strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sfoglia, mozzarella e parmigiano. Versa un paio di mestoli di brodo fino a coprire completamente la lasagna.
FAI ATTENZIONE A NON RIEMPIRE TROPPO LA TEGLIA.
Usa una teglia non troppo grande, cerca di creare più strati in altezza e non in lunghezza.
CUOCI IN FORNO
Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti.
Rimuovi l’alluminio negli ultimi 10 minuti per far dorare leggermente la superficie.
RICORDA CHE OGNI FORNO HA UNA COTTURA DIVERSA, QUINDI TIENI SEMPRE SOTTO CONTROLLO LA TUA LASAGNA.
SERVI E GUSTA
Lascia riposare per qualche minuto, poi servi le lasagne in brodo nei piatti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo per esaltarne il sapore.
Le lasagne in brodo molisane sono un piatto che rappresenta perfettamente l’autenticità e la semplicità della cucina tradizionale.
Che scegliate di seguire la versione originale con brodo di gallina e polpettine fatte a mano, o una più pratica, il risultato sarà un piatto dal sapore unico, capace di scaldare il cuore e la tavola di chi lo assaggia.
Provatelo e lasciatevi conquistare dalla sua bontà senza tempo!
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni