Mini pizza napoletana

In un recipiente mettiamo la farina e sbricioliamo dentro il lievito cominciamo ad aggiungere l’acqua mano a mano ed impastiamo quando si forma un impasto un pó consistente uniamo il sale impastiamo per bene per farlo amalgamare del tutto una volta aggiunta tutta l’acqua copriamo l’impasto dopo circa 30 minuti facciamo delle pieghe direttamente dentro la ciotola copriamo e lasciamo altri 30 minuti di nuovo pieghe poi ricopriamo e lasciamo l’impasto a riposo 3 ore trascorse le 3 ore mettiamo l’impasto in frigo fino al giorno successivo dopo 12 ore circa lasciamolo a temperatura ambiente per 3 ore facciamo di nuovo delle pieghe e rimettiamo in frigorifero per altre 12 ore e ripetete la stessa cosa 3 ore al caldo (pieghe)poi copriamo e lasciamo in frigo le prossime 12 ore(qui se volete una volta scaldato l’impasto si può procedere a fare le mini pizze)

Ma se volete fare come ho fatto io rimette l’impasto in frigo altre 12 ore e poi procedete a fare le mini pizze.

Una volta finito il processo della lievitazione caldo/freddo

formiamo dei panetti da 100/120g l’uno scegliete voi la misura della pizza se la volete più grande prendete più impasto.

formiamo le mini pizze ci mettiamo I pomodori datterini tagliati un pizzico di sale,un goccino di olio,origano ed ora in forno a 250°C per circa 20 minuti tiriamo fuori le pizzette uniamo la mozzarella e rimettiamo in forno 5 minuti una volta pronte le tiriamo fuori dal forno e subito ci adagiamo sopra il bocconcino di bufala (così con il caldo della pizzetta si scioglie un pó)basilico fresco e un filo di olio evo e basilico fresco pepe facoltativo.