Pastiera di grano

La Pastiera di grano è un dolce antichissimo che consiste in un friabile guscio di frolla ripiena di un morbido impasto di ricotta, grano bollito, uova e canditi che gli conferiscono un aroma molto particolare. Non l’avete mai preparata? Proviamoci insieme 😉 Ecco come fare:

Pastiera di grano

• Portata: Dolce
• Difficoltà: Media
• Cottura: Forno

Ingredienti per preparare la Pastiera di grano:

• 180 g di farina 00
• 140 g di burro
• 450 g di ricotta
• 300 g di zucchero
• 6 tuorli
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di maizena
• scorza grattuggiata di 1 limone biologico
• una confezione di grano precotto
• canditi
• 1 bacca di vaniglia
• 20 ml di acqua ai fiori d’arancio
• un pizzico di sale

Preparazione della Pastiera di grano:

• Per la frolla: in un mixer mettere la farina setacciata, 100 g di zucchero, un pizzico di sale e 120 g di burro a cubetti. Azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso, trasferirlo sul piano di lavoro e disporlo a fontana. Nel centro aggiungere i semini di vaniglia e i tuorli, poi impastare velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola trasparente e porla in frigorifero a riposare per mezzora.
• Per la crema di grano: versare il latte in una casseruola e aggiungervi la scorza grattugiata del limone e scaldarlo. Lavorare 2 tuorli con 60 g di zucchero, e diluire con il latte caldo e la maizena sbattendo bene il composto con una frusta per fare in modo che non si formino grumi. Aggiungere il grano precotto e 20 g di burro. Cuocere la crema a fuoco basso, mescolando in continuazione, per farla addensare. Poi toglierla dal fuoco e farla raffreddare
• In un mixer frullare i 4 tuorli rimanenti con la ricotta, i 140 g di zucchero rimanenti l’aroma di fiori d’arancio. Incorporarvi la crema di grano e aggiungere anche i canditi.
• Stendere la frolla, tenerne da parte una parte che servirà per la decorazione superficiale e con il resto rivestire una tortiera da forno a cerchio apribile imburrata. Ritagliare la pasta in eccesso e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.
• Aggiungere il ripieno e decorare la superficie con delle strisce di pasta frolla incrociate.
• Infornare in forno statico a 180°C per circa un’ora. Sfornare, lasciar intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo e servire. Buon appetito 😉