PROFITEROLES

Per primissima cosa prepariamo i bignè o in francese tradotto la “pasta bignè”

In una casseruola versare l’acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e l’acqua di fior d’arancio (questo aroma è facoltativo) portando il tutto a ebollizione. Quando il liquido sale, come fa il latte in ebollizione, spostarlo dal fuoco e versare tutto in un colpo la farina mescolando per bene che non faccia grumi. Io ho usato lo sbattitore elettrico alla minima velocità, proprio per non far aggrumare la farina e azionarlo prima di gettarla, poi ho continuato con una spatola di legno. Rimettere tutto sul fuoco e far asciugare a fuoco bassofinche non di formi una specie di palla di pasta che si stacca dalla casseruola. Togliere dal fuoco e incorporare due uova alla volta mescolando con una spatola di legno. Non aggiungere le altre due uova se le prime non siano ben incorporate. Si otterrà un impasto omogeneo e molto liscio. Inserire nella sac à poche e formare i bignè sulla leccarda rivestita di carta da forno. Volendo si può utilizzare il tappettino per macarons come misura. Infornare a 160° sino a quando non si sono gonfiati e dorati in superficie.

Nel frattempo che si cuociono i bignè prepariamo la Camy Cream. Per la spiegazione vi rimando alla mia ricetta della Red Naked Cake. Dove è spiegato tutto passo a passo.

Una volta che i bignè sono cotti e raffreddati mettere all’interno di una sac à poche con un becco a biro, la camy cream e riempire i bignè. Una volta che i bignè sono tutti farciti inserirli nel frigo per qualche minuto a rapprendere la crema.

Ora prepariamo la glassa senza panna, inserendo in un pentolino il cioccolato fondente spezzettato, il latte, lo zucchero e il burro. Far sciogliere il cioccolato a fiamma dolce e senza farlo bollire. Ogni tanto alzare il pentolino dalla fiamma sempre mescolando per poi riappoggiarlo, questo vi agevolerà per creare una bella crema liscia senza far prendere l’ebollizione al cioccolato. Aspettare che si intiepidisca.

Nel mentre che la glassa al cioccolato s’intiepidisca disporre i bignè nella classica forma a piramide (come da mia foto) o se si preferisce inserire 4 bignè nei bicchieri da monoporzioni. Prendere la glassa e con un cucchiaio farla scendere sopra ai bignè. Decorare con qualche ciuffetto di camy cream. Il nostro profiteroles è pronto per essere servito ai nostri ospiti.

BUONA DEGUSTAZIONE!!!