Il pane con lievito madre ad alta idratazione è un pane casareccio a lunga lievitazione e idratato al 70%. Una crosta croccante e un interno morbido e saporito, che ricorda i tempi in cui nelle cascine si faceva il pane nei forni a legna. Ideale per accompagnare vari manicaretti, per panini, tostato e perchè no? Gustato semplicemente da solo.
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Ingredienti
Per l'impasto
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500 g Farina Manitoba (O di forza 380)
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350 g Acqua
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50 g Olio extravergine d'oliva
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6 g Sale
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1 cucchiaino Miele di acacia
Per la biga
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100 g Lievito madre
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100 g Farina Manitoba
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70 g Acqua
Preparazione
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Iniziare preparando la biga. Prendere 100 g di lievito madre, 100 g di farina manitoba e impastare con 70 g di acqua a temperatura ambiente. Inserire l’impasto ottenuto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare sino al suo raddoppio. Di solito lo faccio alla mattina e alla sera inizio l’impasto del pane.
Alla sera prendere la biga e inserirla all’interno della ciotola della planetaria (chi non l’avesse è possibile farlo a mano, ma impastando come minimo per una mezz’oretta). Aggiungere il miele di acacia (non lascia sapori e aiuta la lievitazione del lievito madre), la farina, l’acqua, l’olio evo, il sale. Azionare la planetaria sino a quando l’impasto s’incorda al gancio. L’impasto risulta un poco appiccicoso, ma non aggiungere ulteriore farina. Versarlo sulla spianatoia infarinata e creare una palla bella liscia. Mettere a lievitare in un luogo lontano da correnti per tutta la notte. In questa fase l’impasto triplica il suo volume.
Alla mattina riprendere l’impasto lievitato e fare le classiche pieghe di rinforzo piegando l’impasto a portafoglio per 4 volte. Dare la forma della pagnotta e inserire al rovescio all’interno di una ciotola. Lasciare lievitare sino al suo raddoppio (circa 2/3 ore dipende dalla temperatura che si ha in casa).
Una volta che il pane con lievito madre è lievitato accendere il forno a 230° ventilato e preriscaldarlo. Raggiunta la temperatura rovesciare il pane sulla leccarda del forno rivestita con carta forno e infarinata. Per chi avesse la pietra refrattaria appoggiare il pane sopra aiutandosi con una pala. Cuocere il pane per i primi 10 minuti a 230° poi abbassare a 200° per gli ulteriori 20 minuti. Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare raffreddare con il pane all’interno.
Il pane con lievito madre ad alta idratazione è pronto.
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BUONA DEGUSTAZIONE CON LE MANI IN PASTA!!!
Consiglio
Per questo tipo di pane e per chi abbia poco tempo suggerisco di provare la maturazione in frigo di 48 ore dell’impasto. Poi procedere come descritto nel procedimento della pagnotta. In questo modo il pane diventa ancora più digeribile. Suggerisco anche di provare la mia focaccia tipo quella di Recco cliccando qui.
