Segno di pace o di salvezza, l’ulivo è uno dei protagonisti delle nostre tavole durante la Pasqua. Quindi perché non portarlo anche nei nostri piatti? Adoro le Foglie di ulivo, una pasta fresca gustosa e colorata, potete condirla come preferite, noi abbiamo scelto semplicemente burro e salvia, con una spolverata di parmigiano finale.
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Vi lascio qualche ricetta di pasta fresca, ma se fate un giro sul blog ne trovate molte di più
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ho utilizzato degli spinaci congelati, li ho fatti scongelare, li ho strizzati per bene, cercando di eliminare tutta l’acqua in eccesso e li ho tritati con un frullatore ad immersione fino a renderli una crema.
Su di un piano di lavoro mettete la semola rimacinata a fontana, aggiungete la purea di spinaci, l’olio, il sale e poco per volta l’acqua. Vi consiglio di non metterla tutta in una volta, siccome potrebbe risultare troppa, in quanto l’umidità dell’impasto dipende anche dalla quantità di acqua presente negli spinaci.
Impastate per bene gli ingredienti, dovete ottenere un panetto piuttosto compatto e liscio.
Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per qualche ora.
Una volta trascorso il tempo riprendete il panetto, eliminate la pellicola e tagliatelo a pezzi.
Ricavate dei tocchettini, più o meno grandi a seconda dei vostri gusti.
Ora iniziate a preparare le foglie di ulivo. Prendete un tocchetto, posizionate un coltello senza il seghetto sulla superficie, schiacciate leggermente, tirando verso di voi. Vi consiglio di mettere il pollice per non farli chiudere.
Cercate di aprire e di allungare leggermente la foglia.
Appoggiateli su di un tavolo infarinato e spolverate la superficie con semola. Otterrete circa gr. 550 di foglie di ulivo.
Una volta pronti tuffateli in acqua bollente salata, cuoceranno in circa 10 minuti.
Scolateli e buttateli direttamente nella padella dove avete precedentemente sciolto il burro e fatto soffriggere la salvia. Fateli saltare, spolverate di parmigiano grattugiato e voilà, il piatto è pronto!
Suggerimenti, consigli
Le Foglie di olivo (pasta fresca) potete farle della grandezza che preferite, più farete grandi i tocchettini, più sarà grande la pasta, ovviamente dipende dai vostri gusti.
Vi consiglio di strizzare per bene gli spinaci scongelati e di aggiungere all’impasto l’acqua poco per volta, così da regolarvi sulla consistenza. Dovete ottenere un panetto non troppo molle, ma neanche troppo duro, deve essere facilmente lavorabile.
Con questi ingredienti otterrete circa gr. 550 di foglie di ulivo fresche.
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